麻辣子雞（圖）
麻辣子雞
配料：
凈筍雞1只（約500克），大紅辣椒100克，花生油1000克，濕淀粉25克，料酒15克，大蒜15克，味精1克，花椒2克，芝麻油5克，醋10克醬油20克，精鹽1克。
特色：
呈金黃色，脆香滑嫩，有辣醬味。
菜系：
hanguo
操作：
1、筍雞凈膛后，去掉大小骨頭，洗凈，切成1.5厘米見方的丁，放入碗內(nèi)，加5克醬油、15克濕淀粉和料酒，抓勻；紅辣椒洗凈，去蒂，去籽，切成1.2厘米見方的塊，花椒洗凈，拍碎；大蒜去皮，切成1厘米長的小片。
2、炒鍋旺火燒熱，放入花生油1000克，燒至七成熱時，將雞丁下鍋，炸成金黃色，撈出，控油，倒去余油入油罐。
3、炒鍋燒熱，倒入50克花生油，放入紅辣椒和花椒，加1克鹽，稍炒幾下，隨即把炸好的雞丁放入炒拌，加醋、醬油、大蒜、味精，放入濕淀粉，勾芡，翻幾下，即出鍋，盛入盤中，淋上芝麻油，即可
紅煨筍雞配料：光筍雞1只（約500克），大蔥150克，生姜10克，料酒25克，醬油25克，白糖10克，濕淀粉25克，味精2.5克，豆油1000克，（實耗50克）芝麻油10克，精鹽1克。特色：色澤紅亮，雞肉香嫩，鮮美郁濃。
香酥雞腿配料：油雞腿12只，八角10克（大料），小茴香15克，桂皮25克，醬油15克，白糖25克，糖色25克，黃酒25克，大蔥段50克，生姜片25克，鹽5克，味精5克，豆油1000克（實耗100克），淀粉50克，辣椒醬40克，花椒鹽25克，芝麻油10克。
雪花雞腿配料：嫩雞腿6只，鮮雞蛋6個，杏仁6粒，黑芝麻12粒，面包粉500克個，雞蛋清6個，鹽8克，料酒15克，味精5克，大蔥末15克，芝麻油25克，生姜末10克，雞油10克，豆油1000克（頭耗100克），干淀粉15克，面粉15克，胡椒面2.5克，辣大醬...
辣炒雞丁配料：雞肉500克，大蕕25克，豆油750克（實耗75克），生姜25克，大蒜5克，料酒25克，雞湯50毫升，精鹽6克，醋5克，雞蛋清2個 ，白糖10克，辣椒油50克，味精5克，淀粉25克。特色：呈紅色，味辣適口，雞肉嫩鮮。
雞絲鳥窩配料：雞脯肉300克，罐頭竹筍75克，青椒25克，芋頭200克，雞蛋清100克，細干淀粉50克，精白面粉25克，雞湯125毫升，花葉生菜25克，西紅柿花1朵，料酒5克，精鹽3.5克，味精2.5克，豆油750克（實耗100克），水淀粉15克，芝麻油15克...
辣炒鴨塊配料：鴨肉1000克，胡蘿卜500克，豆油1000克（實耗75克），鴨泌1000毫升，料酒15克，醬油15克，精鹽7.5克，白糖6克，大蔥10克，干辣椒4克，味精5克，淀粉15克。特色：呈醬紅色，味道香辣，鴨肉糯嫩。
蒸鴨卷鮮配料：熟鴨肉100克，豬夾心肉150克，雞蛋75克，鮮豬腳爪100克，油發(fā)肉皮75克，罐頭竹筍75克，料酒15克，鴨湯650毫升，精鹽7.5克，味精1.5克，蔥段10克，生姜2片。特色：肉質(zhì)軟糯，鮮香可口，整齊美觀。
清蒸八寶鴨配料：白光填鴨1只（約2公斤左右），豬肉丁100克，雞肫丁100克，火腿丁75克，栗子丁150克，蓮子100克，水發(fā)冬菇丁50克，罐頭竹筍丁50克，青豆25克，火腿片25克，豆苗5根，雞湯1公斤，料酒25克，蔥15克，精鹽20克，生姜2片，味精...