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紅煨筍雞

紅煨筍雞


紅煨筍雞

配料：

光筍雞1只（約500克），大蔥150克，生姜10克，料酒25克，醬油25克，白糖10克，濕淀粉25克，味精2.5克，豆油1000克，（實耗50克）芝麻油10克，精鹽1克。

特色：

色澤紅亮，雞肉香嫩，鮮美郁濃。

菜系：

hanguo

操作：

1、光筍雞洗凈，從肛門旁開口，取出內(nèi)臟，從頸部開口取去食袋，再洗凈入開水鍋內(nèi)焯一下，去掉血污，剁去腳爪、嘴尖，用料酒10克、醬油10克，抹遍筍雞身內(nèi)外，拌勻。
2、炸鍋內(nèi)放入豆油，大火燒至七成熱時，下入筍雞，炸成金黃色，撈出，控油。
3、大蔥去皮，洗凈，取125克打結(jié)，余下25克切成7厘米長的條；生姜去皮，洗凈，切片。
4、把炸過的雞放入瓷盆內(nèi)，加蔥結(jié)、生姜片、料酒、醬油、0.5克鹽、白糖及冷水250毫升，放入蒸鍋，隔水蒸熟，切塊。
5、將蒸雞放入盤中，炒鍋燒熱，放入25克油，五成熱時，投入大蔥條，再放0.5克鹽，炒出香味，倒在雞盤旁邊。
6、燒熱炒鍋，放入25克油下鍋，燒至五成熱，倒入原湯，加味精，燒開，放入濕淀粉，澆在雞上，淋上芝麻油，即可。
紅煨筍雞 相關內(nèi)容：
  • 白雪雞

    白雪雞配料：雞脯肉175克，雞蛋清175克，鴨肥膘肉50克，火腿末15克，油菜葉末10克，熟雞蛋黃糕75克，水發(fā)冬菇1個，料酒10克，精鹽1.5克，味精1.5克，白雞油20克，細干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。

  • 脆皮嫩雞

    脆皮嫩雞配料：嫩雞1只（約1250克），大蔥20克，料酒25克，生姜15克，醬油50克，花椒鹽15克，辣大醬50克，芝麻油15克，豆油1000克（實耗75克）。特色：肉皮脆香，雞肉質(zhì)嫩，鮮美宜人。

  • 醬雞（圖）

    醬雞 配料： 嫩雞1500克，醬油50克，精鹽40克，大蔥段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大醬25克，白糖50克。特色： 色澤金黃，口味咸辣，濃香撲鼻。

  • 蘑菇燉雞

    蘑菇燉雞配料：雞脯肉700克，鮮蘑菇250克，去皮生蝦125克，罐頭竹筍50克，大蔥15克，玉米粉25克，醬油15克，精鹽5克，生姜2.5克，胡椒葉3克，芝麻油10克。特色：雞蝦質(zhì)嫩，蘑菇香鮮，味美可口。

  • 香酥雞腿

    香酥雞腿配料：油雞腿12只，八角10克（大料），小茴香15克，桂皮25克，醬油15克，白糖25克，糖色25克，黃酒25克，大蔥段50克，生姜片25克，鹽5克，味精5克，豆油1000克（實耗100克），淀粉50克，辣椒醬40克，花椒鹽25克，芝麻油10克。

  • 雪花雞腿

    雪花雞腿配料：嫩雞腿6只，鮮雞蛋6個，杏仁6粒，黑芝麻12粒，面包粉500克個，雞蛋清6個，鹽8克，料酒15克，味精5克，大蔥末15克，芝麻油25克，生姜末10克，雞油10克，豆油1000克（頭耗100克），干淀粉15克，面粉15克，胡椒面2.5克，辣大醬...

  • 辣炒雞丁

    辣炒雞丁配料：雞肉500克，大蕕25克，豆油750克（實耗75克），生姜25克，大蒜5克，料酒25克，雞湯50毫升，精鹽6克，醋5克，雞蛋清2個 ，白糖10克，辣椒油50克，味精5克，淀粉25克。特色：呈紅色，味辣適口，雞肉嫩鮮。

  • 麻辣子雞（圖）

    麻辣子雞 配料： 凈筍雞1只（約500克），大紅辣椒100克，花生油1000克，濕淀粉25克，料酒15克，大蒜15克，味精1克，花椒2克，芝麻油5克，醋10克醬油20克，精鹽1克。 特色： 呈金黃色，脆香滑嫩，有辣醬味。

  • 韓國料理