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雪花雞腿

雪花雞腿


雪花雞腿

配料：

嫩雞腿6只，鮮雞蛋6個，杏仁6粒，黑芝麻12粒，面包粉500克個，雞蛋清6個，鹽8克，料酒15克，味精5克，大蔥末15克，芝麻油25克，生姜末10克，雞油10克，豆油1000克（頭耗100克），干淀粉15克，面粉15克，胡椒面2.5克，辣大醬20克。

特色：

呈艷黃色，味鮮松嫩，香酥爽口。

菜系：

hanguo

操作：

1、 將雞腿去凈毛，洗凈，撕去表皮，在大小腿骨節(jié)中間切開，在一段節(jié)骨處，用刀將肉、骨剔開，腿骨長則去一段（留7厘米長即可）
2、 將6只雞腿，做成12只球棒狀，再用刀排列斬十字窗格花，即放入瓷盆內(nèi)，加入鹽、味精、黃酒、胡椒粉、芝麻油、雞油、大蔥末、生蕕末、腌漬半小時，入味后，放蒸鍋內(nèi)，隔水蒸熟，即可取出，潷去汁水，待用。
3、 將雞蛋清放入盆內(nèi)，用筷子迅速打起來，使筷子豎立不倒，即好，再放入干淀粉、面粉、攪拌均勻，然后將雞腿逐只放入蛋糊內(nèi)，沾滿蛋糊，撒上面包粉，待用。
4、 炸鍋燒熱，放入豆油，待油燒至五成熱時，逐只放入雞腿炸，炸時用小火，待蛋糊脹發(fā)成圓球形，熟后呈淡黃色時，撈出，控油，入盤，辣大醬小碟配跟。
5、 雞蛋放入清水鍋內(nèi)，煮熟后，撈出，放入涼水中，剝?nèi)ネ馄ぃ瑵L上蛋黃、面包粉，在小的一頭插入半粒杏仁，亻雞嘴。黑芝麻二粒作眼睛，入熱水鍋，炸成金黃色，即成小雞狀，撈出，控油，圍在雞腿旁邊，即可
雪花雞腿 相關(guān)內(nèi)容：
  • 醬雞（圖）

    醬雞 配料： 嫩雞1500克，醬油50克，精鹽40克，大蔥段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大醬25克，白糖50克。特色： 色澤金黃，口味咸辣，濃香撲鼻。

  • 蘑菇燉雞

    蘑菇燉雞配料：雞脯肉700克，鮮蘑菇250克，去皮生蝦125克，罐頭竹筍50克，大蔥15克，玉米粉25克，醬油15克，精鹽5克，生姜2.5克，胡椒葉3克，芝麻油10克。特色：雞蝦質(zhì)嫩，蘑菇香鮮，味美可口。

  • 紅煨筍雞

    紅煨筍雞配料：光筍雞1只（約500克），大蔥150克，生姜10克，料酒25克，醬油25克，白糖10克，濕淀粉25克，味精2.5克，豆油1000克，（實(shí)耗50克）芝麻油10克，精鹽1克。特色：色澤紅亮，雞肉香嫩，鮮美郁濃。

  • 香酥雞腿

    香酥雞腿配料：油雞腿12只，八角10克（大料），小茴香15克，桂皮25克，醬油15克，白糖25克，糖色25克，黃酒25克，大蔥段50克，生姜片25克，鹽5克，味精5克，豆油1000克（實(shí)耗100克），淀粉50克，辣椒醬40克，花椒鹽25克，芝麻油10克。

  • 辣炒雞丁

    辣炒雞丁配料：雞肉500克，大蕕25克，豆油750克（實(shí)耗75克），生姜25克，大蒜5克，料酒25克，雞湯50毫升，精鹽6克，醋5克，雞蛋清2個 ，白糖10克，辣椒油50克，味精5克，淀粉25克。特色：呈紅色，味辣適口，雞肉嫩鮮。

  • 麻辣子雞（圖）

    麻辣子雞 配料： 凈筍雞1只（約500克），大紅辣椒100克，花生油1000克，濕淀粉25克，料酒15克，大蒜15克，味精1克，花椒2克，芝麻油5克，醋10克醬油20克，精鹽1克。 特色： 呈金黃色，脆香滑嫩，有辣醬味。

  • 雞絲鳥窩

    雞絲鳥窩配料：雞脯肉300克，罐頭竹筍75克，青椒25克，芋頭200克，雞蛋清100克，細(xì)干淀粉50克，精白面粉25克，雞湯125毫升，花葉生菜25克，西紅柿花1朵，料酒5克，精鹽3.5克，味精2.5克，豆油750克（實(shí)耗100克），水淀粉15克，芝麻油15克...

  • 辣炒鴨塊

    辣炒鴨塊配料：鴨肉1000克，胡蘿卜500克，豆油1000克（實(shí)耗75克），鴨泌1000毫升，料酒15克，醬油15克，精鹽7.5克，白糖6克，大蔥10克，干辣椒4克，味精5克，淀粉15克。特色：呈醬紅色，味道香辣，鴨肉糯嫩。

  • 韓國料理