辣炒雞丁配料：雞肉500克，大蕕25克，豆油750克（實(shí)耗75克），生姜25克，大蒜5克，料酒25克，雞湯50毫升，精鹽6克，醋5克，雞蛋清2個(gè) ，白糖10克，辣椒油50克，味精5克，淀粉25克。特色：呈紅色，味辣適口，雞肉嫩鮮。

麻辣子雞 配料： 凈筍雞1只（約500克），大紅辣椒100克，花生油1000克，濕淀粉25克，料酒15克，大蒜15克，味精1克，花椒2克，芝麻油5克，醋10克醬油20克，精鹽1克。 特色： 呈金黃色，脆香滑嫩，有辣醬味。

雞絲鳥(niǎo)窩配料：雞脯肉300克，罐頭竹筍75克，青椒25克，芋頭200克，雞蛋清100克，細(xì)干淀粉50克，精白面粉25克，雞湯125毫升，花葉生菜25克，西紅柿花1朵，料酒5克，精鹽3.5克，味精2.5克，豆油750克（實(shí)耗100克），水淀粉15克，芝麻油15克...

辣炒鴨塊配料：鴨肉1000克，胡蘿卜500克，豆油1000克（實(shí)耗75克），鴨泌1000毫升，料酒15克，醬油15克，精鹽7.5克，白糖6克，大蔥10克，干辣椒4克，味精5克，淀粉15克。特色：呈醬紅色，味道香辣，鴨肉糯嫩。

清蒸八寶鴨配料：白光填鴨1只（約2公斤左右），豬肉丁100克，雞肫丁100克，火腿丁75克，栗子丁150克，蓮子100克，水發(fā)冬菇丁50克，罐頭竹筍丁50克，青豆25克，火腿片25克，豆苗5根，雞湯1公斤，料酒25克，蔥15克，精鹽20克，生姜2片，味精...

荷葉鴨子配料：光鴨1只（約2公斤），荷葉5張，醬油15克，糖色10克，黃酒15克，糖25克，鹽6克，大蔥15克，生姜10克，味精5克，芝麻油25克，雞油25克，米粉150克，堿水3克，辣大醬15克。特色：鴨子醇香，有荷葉味，肥而不膩。

松蘑燉鵪鶉配料：鵪鶉6只，松蘑200克，雞湯1500毫升，大蔥15克，大蒜5克，花椒5粒，料酒20克，精鹽14克，味精10克，芝麻10克（焙好），松子50克，胡椒面5克。特色：呈微紅色，鶉肉香嫩，鮮香適口。

熘鵪鶉配料：凈鵪鶉200克，生菜15克，水發(fā)玉蘭片10克，水發(fā)香菇5克，濕淀粉75克，花椒水5克，雞湯25毫升，生姜末5克，芝麻油10克，大蔥末10克，味精1克，料酒5克，香醋1克，醬油15克，豆油750克（實(shí)耗60克），芝麻15克（焙好）。