罐燜雞
| 罐燜雞 | ||
|
配料： |
雞脯肉750克，蘑菇100克，豬肉100克，豆油750克（實(shí)耗75克），雞骨湯750毫升，料酒100克，白糖25克，精鹽4克，醬油4克，胡椒面1克，芝麻油10克，大蔥25克，生姜25克，味精5克，芝麻面10克。 | |
|
特色： |
呈微紅色，口味濃香，雞肉細(xì)膩 |
|
|
菜系： |
hanguo | |
|
操作： |
1、將雞脯肉洗凈，切成長(zhǎng)2厘米，寬1厘米的塊；蘑菇泡好去梗，洗凈；豬肉切成長(zhǎng)7厘米，寬1厘米，厚5毫米的片，待用。 2、大蔥去皮，洗凈，切成2厘米長(zhǎng)的段；生姜洗凈，去皮切成片， 3、 炒鍋燒熱，倒入豆油，燒至八成熱時(shí)，倒入雞塊，稍炸一下，撈出，控干，余油倒入油罐。 4、 炒鍋放少許豆油，燒五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片，煸炒幾下，下25克料酒，撈出蔥段和姜片，再投入雞塊、75克料酒，等湯汁干時(shí)放鹽、醬油、白糖、胡椒面、雞湯、味精，燒5分鐘后，將雞肉和湯分裝在小罐內(nèi)，放入蘑菇、豬肉。加蓋，用小火燜2小時(shí)，撒上芝麻油和芝麻面，即可。 |
|
杏仁炒豬肉丁配料：豬里脊肉400克，杏仁50克，豆油500克（實(shí)耗75克），大蔥15克，濕淀粉25克，醬油15克，精鹽2克，鮮紅辣椒75克，雞蛋1個(gè)，米醋5克，芝麻30克（焙好）。特色：肉丁細(xì)嫩，枵仁脆香，辣咸微酸。
栗子燒豬肉配料：五花豬肉500克，栗子300克，料酒50克，醬油50克，精鹽10克，白糖15克，蔥段10克，味精2克，豆油25克。特色：色澤紅亮，肉香栗糯，咸香微甜。
菊花豬肉配料：豬里脊肉200克，罐頭竹筍25克，粉絲15克，雞蛋清1只，豆油500克（實(shí)耗100克），醬油30克，精鹽2.5克，味精2克，淀粉35克，料酒15克，辣大醬15克，芝麻油10克，雞湯150毫升。特色：色形美觀，豬肉嫩軟，味道鮮香。
人參燉雞 配料： 鮮活母雞1只（約1.5公斤），人參1 根（約10克），蘑菇50克，青豆20克，紅棗10個(gè)，生姜20克，鹽10克，白糖5克，味精3克。 特色： 參味醇厚，雞肉細(xì)嫩，滋補(bǔ)強(qiáng)身。
黨參燉雞配料：母雞1只（約1.5公斤），黨參50克，枸杞25克，大醬150克，陳皮10克，姜片4片，精鹽10克。特色：雞肉嫩鮮，湯美肉爛，活血補(bǔ)氣。
糯米全雞配料：筍母雞1只（約1.5公斤），糯米150克，火腿25克，生菜25克，水發(fā)冬菇15克，蘿卜花一朵，鹽10克，料酒10克，糖12.5克，玉米粉12.5克，大醬7.5克，雞油50克，豆油250克，芝麻鹽25克，雞湯500毫升，辣椒醬25克。
八寶全雞 配料： 筍母雞1只（約1.75公斤），江米100克，小棗25克，蓮子50克，栗子50克，火腿25克，冬菇25克，白果50克，罐頭竹筍25克，鹽10克，糖12.5克，料酒15克，辣大醬5克，雞油50克，雞湯250毫升，水淀粉15克。
鍋燒全雞配料：嫩光雞1只（約1.5公斤），雞蛋1只，大醬鹵1公斤，水菱粉100克，豆油1公斤（實(shí)耗100克），花椒鹽15克。特色：呈老黃色，外脆里酥，秋冬適宜。