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菊花豬肉

菊花豬肉


菊花豬肉

配料：

豬里脊肉200克，罐頭竹筍25克，粉絲15克，雞蛋清1只，豆油500克（實(shí)耗100克），醬油30克，精鹽2.5克，味精2克，淀粉35克，料酒15克，辣大醬15克，芝麻油10克，雞湯150毫升。

特色：

色形美觀，豬肉嫩軟，味道鮮香。

菜系：

hanguo

操作：

1、把豬里脊洗凈，去筋膜，切成細(xì)絲，越細(xì)越好，罐頭竹筍也切成同樣的細(xì)絲；粉絲用剪刀剪成3寸長(zhǎng)的段，用一細(xì)繩捆在粉絲的中間；淀粉用清水泡上；肉絲用蛋清、水淀粉（比例為1：1）、精鹽漿好，待用。
2、炒鍋旺火燒熱，倒入豆油，待油燒至6成熱時(shí)，將豬肉絲劃入，用筷子劃散，然后倒入漏勺里，余油倒入油罐。
3、再將炒鍋放在火上，加入雞湯、醬油、辣大醬、味精、料酒、肉絲、筍絲，將25克淀粉加10毫升水拌勻，徐徐淋入，甩上芝麻油，將鍋顛翻過(guò)來(lái)，出鍋，放入盤的一邊。
4、凈鍋，燒熱，倒入豆油，待油燒至6成熟時(shí)，用筷子夾著捆好的粉絲中間放入油鍋內(nèi)炸，筷子要往上微抖挑起，把粉絲炸成白菊花狀，放入豬肉絲盤的另一邊，即可。
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    青椒炒豬肉配料：豬瘦肉150克，青椒200克，醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），鹽3克。特色：色澤美觀，肉嫩椒鮮，味美爽口菜系：hanguo操作：1、 將青椒去蒂、籽，洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，放入鹽腌漬片刻。

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  • 罐燜雞

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