蛋黃酥(1)
[原料/調(diào)料]
油皮材料：中筋麵粉 2杯 奶油 1/2杯 水 1/2杯 糖 1大匙。
油酥材料：低筋麵粉 1又1/3杯 奶油 1/3杯
餡料：紅豆沙 600公克 鹹蛋黃 12個 米酒 1小匙 黑芝麻 1小匙 蛋 1個
[制作流程]
(1)在鹹蛋黃上噴少許米酒，放入烤箱中以攝氏200度烤3分鐘，取出切對半。豆沙平分成24等份，將烤好的蛋黃分別包入，作成蛋黃豆沙，放置一旁備用。
(2)將油皮與油酥分別揉好，各分成24等份，再取1塊油酥包入油皮當中，收口向上，放置桌面，以桿麵棍桿開成牛舌餅狀，捲起呈滾筒狀，放平再桿成長條，捲起放平，第3次再桿成圓片狀麵皮，即是油酥皮。
(3)取1片油酥皮，把作好的蛋黃豆沙包入其中，收口捏緊朝下，表面塗上一層蛋黃液，再沾點芝麻，即可排入烤盤，放進預熱好的烤箱，以攝氏190～200度烤20分鐘即可。
[原料/調(diào)料]土魠魚 2片 大白菜 1/4顆 扁魚干 4～5片 地瓜粉約 1碗 香菜末 少許 烏醋 適量 蒜末 少許 水約 4～5碗 [制作流程](1)將魚洗淨，切成長條狀，沾上地瓜粉，放入油鍋中炸至金黃色撈起，瀝乾油備用。
[原料/調(diào)料]A菜心 1斤 (1)鹽 1大匙 (2)香油 1大匙 紅辣椒(切片) 1條 糖 1大匙 [制作流程](1)將A菜心剝掉外皮，洗淨瀝乾水份後均勻撒上調(diào)味料(1)醃漬，再將A菜心放在手中以手掌略微轉動，輕輕搓揉約30分鐘。
[原料/調(diào)料]白煮蛋 15～20個 紅茶茶包 2包 醬油 1/2碗 鹽 少許 水 適量(以淹過材料為主) 滷包：八角 5公克 陳皮 5公克 桂皮 5公克 [制作流程](1)將煮熟的蛋外殼微微敲出裂痕。
[原料/調(diào)料]綠豆 1/2斤 冰糖 4兩 蓮子 2兩 水 3杯 鹽 少許 [制作流程](1)先將綠豆洗淨以3杯水煮開，蓋上鍋蓋熄火燜1小時後，將蓮子放入再用大火煮開5分鐘，再依個人口味酌量加入冰糖與少許鹽調(diào)味即可。 綠豆不需事先浸泡。
[原料/調(diào)料]材料A：糯米 3杯 材料B：香菇絲 1/4杯 肉絲 1/3杯 蝦米 2大匙 薑末 2大匙 水 2又2/3杯 麻油 2大匙 豬油 2大匙 香油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 糖 1/2大匙 米酒 1/3杯 柴魚味精 1/2大匙 醬油 2又1/2大匙 [制作流程](1)將糯米洗淨...
主料：鰱魚 調(diào)料：鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油 做法： 1、將鰱魚去內(nèi)臟洗凈在魚身上剞人字花刀； 2、坐鍋點火放入清水，開鍋后加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會兒，放入鰱...
主料：黃鱔絲 輔料：銀芽、香芹、茶樹菇、杭椒、香菜 調(diào)料：鹽、白糖、味精、雞精、醋、醬油、蒜蓉、姜米、蔥花、胡椒粉、干辣椒、花椒末、香油 做法： 1.將蒜蓉、姜米、蔥花、香菜加鹽、白糖、雞精、醋、醬油制成汁； 2.將杭椒切碎，干辣...
主料：凈草魚肉400克 輔料：芹菜末50克、鮮檸檬2個 調(diào)料：鹽、料酒、白糖、胡椒粉、雞蛋掖、白葡萄酒、蔥姜汁、食用油 做法： 1.將魚肉洗干凈，片成一樣大小的厚片，用蔥姜汁、鹽、料酒、胡椒粉腌制數(shù)分鐘，拍面粉拖蛋液蘸均勻待用； 2.坐...