芝麻魚(yú)排
芝麻魚(yú)排
（主料輔料）
山藥
250克水淀粉 5克
荸薺
.50克味精 .1克
精鹽
.2克香油 .10克
芝麻
.50克番茄醬 50克
姜汁
.2克花生油 .1000克
花椒鹽
50克
〔烹制方法〕
1.山藥洗凈去皮，蒸熟后碾成細(xì)泥放入碗內(nèi)，荸薺去皮斬成細(xì)末，放入裝山藥的碗內(nèi)，加入精鹽、味精、香油、水淀粉，制成餡料待用。 2.將餡料用手按扁成魚(yú)排狀，然后均勻地沾上芝麻，用手拍實(shí)，即制成魚(yú)排坯料。
3.鐵鍋置火上，倒入花生抽，燒至五成熱時(shí)，逐塊將“魚(yú)排”放入鍋內(nèi)，炸至漂起呈金黃色時(shí)，撈出瀝盡油，放在案子上，切成寸段，裝入盤(pán)中，外帶椒鹽、番茄醬二味碟，一同上桌蘸食。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.山藥沾芝麻時(shí)，要用手將芝麻按實(shí)，以防炸時(shí)芝麻脫落。 2.炸好的魚(yú)排改刀時(shí)，刀要鋒利，用刀鋒吃住原料，左手用力下拍，將魚(yú)排斬?cái)�。用此方法，芝麻不易脫落，魚(yú)排刀面整齊�！诧L(fēng)味特點(diǎn)〕此菜外皮金黃，內(nèi)部潔白，酷似魚(yú)脯。芝麻香脆，形美味佳。