糖醋松鼠魚(yú)
糖醋松鼠魚(yú)
〔主料輔料〕
土豆
250克醋 50克
冬筍
.15克番茄醬 10克
冬菇
.15克鹽 10克
青豆
.10克味精 .3克
胡蘿卜
10克淀粉 .10克
青椒
.5克蔥 5克
菠蘿
1片姜 .5克
香油
.5克蒜 5克
花生油
.1000克胡椒粉 1袋
糖
50克湯 .250克
〔烹制方法〕
1.土豆洗凈去皮，用開(kāi)水煮熟后過(guò)涼，取細(xì)籮一只將土豆過(guò)籮成細(xì)泥，備用。
2.將冬菇10克、冬筍10克、青豆10克斬成細(xì)末，上火煸炒一下，加入鹽之克、味精0.5克、胡椒粉1/3袋制成餡。
3.將土豆泥加入鹽2克、味精1克、淀粉2克攪拌均勻，捏成最厚片。又將冬菇、冬筍、青豆制成的餡包入片內(nèi)，捏成魚(yú)形，外面滾上一層玉米粉，然后用刀將魚(yú)體剖上花刀，即成素魚(yú)。
4.用余下的冬菇、冬筍、胡蘿卜、青椒、菠蘿，切成小方丁焯水并過(guò)涼，擠干水分。
5.將做好的魚(yú)下油鍋炸，熟后撈出裝入盤(pán)中。在炸魚(yú)的同時(shí)，另取鐵鍋一只上火燒熱，放入底油煸炒蔥末、姜末和蒜末。待出香味后，將番茄醬、鹽、糖、醋、味精下入鍋內(nèi)，加湯燒沸后，再下冬菇、冬筍、菠蘿、青椒、胡蘿卜，倒入水淀粉，用手勺攤勻。鍋再次沸后，將香抽淋入，并將糖醋汁澆在魚(yú)體上即可。
［工藝關(guān)鍵］
1.制素魚(yú)時(shí)，要將魚(yú)尾撬起，魚(yú)體兩側(cè)剞花刀，使形象逼真。 2.索魚(yú)宜炸兩次，第一次油溫三四成熱，第二次油溫八九成熱。顏色以金黃色為宜。
3.糖醋調(diào)好口味方可勾芡。
［風(fēng)味特點(diǎn)］本菜造型逼真，酸甜適口，常使食客驚詫不已。