炸蟲歷黃
炸蟲歷黃
〔主料輔料〕
菜花
125克味精 .5克
豆腐
.2塊五香粉 .1.5克
紫菜
7.5克干淀粉 75克
面粉
150克花生油 .500克
白醬油
15克（約耗100克）
自糖
7克
〔烹制方法〕
1.菜花洗凈，切碎。紫菜洗凈，撕斷，與豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白醬油、白糖、味精揉勻成粘劑。
2.炒鍋置旺火，注入花生油，燒至八成熱，用五個(gè)指頭抓粘劑一小撮下鍋，炸至呈金黃色時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油，連續(xù)炸完，裝盤即成�！补に囮P(guān)鍵〕旺火熱油炸定型，中火溫油炸熟炸透，再用旺火沖炸上色，形似海蟲歷，外酥里嫩。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕此為福建風(fēng)味素菜。以菜花為主料，切碎后與紫菜、豆腐等配調(diào)料揉勻成粘劑，炸制而成。菜色金黃，帶有紫色花紋，不是海蟲歷，卻有海蟲歷的香味，外酥里嫩，鮮美可口。
糖醋對(duì)蝦〔主料輔料〕油皮 .3張（約耗l00克）胡蘿卜 .600克白糖 100克水發(fā)冬菇 .50克米醋 .35克冬筍 .25克胡椒面 2克青椒 .50克水淀粉 25克菠蘿 .50克玉米粉 75克精鹽 .5克番前醬 25克味精 .5克姜未 .5克料酒 .25克面粉 .25克花生油 ....
兩吃大蝦〔主料輔料〕荸薺 300克松子仁 50克熟山藥 .200克火靠 麩 .50克鮮藕 250克精鹽 .2克油皮 .2張花椒鹽 1克雞蛋皮 1張醬油 .5克白糖 5克縮砂 .1克番茄醬 50克面粉 .50克姜末 .1克濕淀粉 75克雞蛋 .2個(gè)味精 .3克黑芝麻仁 .25克紅油 ....
炒素蟹粉〔主料輔料〕熟馬鈴薯 200克紹酒 .6克胡蘿卜 .l00克精鹽 .5克熟筍 .30克米醋 7克水發(fā)冬菇 .5克味精 1.5克雞蛋 .2個(gè)蔥白 .0.5克豆苗 .5顆姜末 .1克花生油 .150克〔烹制方法〕1.熟馬鈴薯去皮，拓壓成泥。
卷筒素蟹粉〔主料輔料〕豆腐衣 3張酒 10克熟土豆 .150克鹽 4克胡蘿卜 .80克醋 6克冬筍 .25克姜末 .3克水發(fā)冬菇 .2只蔥白 .2克雞蛋 .2只淀粉 25克〔烹制方法〕1.豆腐衣用濕布包裹后，使之潮軟，展開，撕去硬邊，裁成邊長(zhǎng)約5厘米的三角形。
干貝蛋〔主料輔料〕豆腐皮 .125克精鹽 .0.3克豆腐 .8塊味精 .5克白醬油 15塊芝麻油 .0.5克〔烹制方法〕1.豆腐皮入清水中浸軟取出，每張攤平，疊在一起卷緊，放在凈麻布上，包卷成圓棍形，外面用麻繩捆扎緊，然后放入清水鍋中，用旺火煮硼...
桂花干貝〔主料輔料〕水發(fā)腐竹 100克糖桂花 .2.5克雞蛋 .4個(gè)姜末 .1克素火腿 25克白湯 .60克精鹽 .2克芝麻油 75克味精 .1克〔烹制方法〕1.水發(fā)腐竹切成0.9厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，越細(xì)越好。素火腿切成細(xì)末。
家常子魚〔主料輔料〕素魚 .1條鹽 .0.5克熟面筋 50克味精 1.5克大蔥 .50克糖 1克姜 5克醋 5克蒜 5克水淀粉 .15克泡紅椒 10克醪糟汁 .20克豆瓣油 .10克菜油 100克中國(guó)名菜素齋風(fēng)味〔烹制方法〕1.熟面筋鍘細(xì)成素肉，蔥切花、姜蒜切顆，泡紅...
糖醋松鼠魚〔主料輔料〕土豆 250克醋 50克冬筍 .15克番茄醬 10克冬菇 .15克鹽 10克青豆 .10克味精 .3克胡蘿卜 10克淀粉 .10克青椒 .5克蔥 5克菠蘿 1片姜 .5克香油 .5克蒜 5克花生油 .1000克胡椒粉 1袋糖 50克湯 .250克〔烹制方法〕1....