合子酥
合子酥是一種高檔筵席點(diǎn)心，早在清朝光緒三十二年(1906年)蘇州已有些名點(diǎn)。因其形似銅錢，故原名金錢合子酥，亦稱棗泥卷合。原料配方(制44只)：上白面粉700克綿白糖225克紅棗450克熟豬油1.65公斤(約耗650克)
制作方法：
1.將紅棗上籠蒸至酥爛，用銅絲篩擦去棗皮，除核后成棗茸。鍋置中火上，倒入熟豬油(180克)、綿白糖，燒至溶化，加入棗茸炒至粘香便可出鍋(制成餡約440克)。
2.將面粉(400克)倒在案板上，中間扒窩，加入清水140克、熟豬油(90克)，用手搋揉成團(tuán)，再搓成細(xì)長(zhǎng)條，摘成大小相同的水油面劑22只。
另用熟豬油(150克)與面粉(300克)拌勻，搋軟揉透后分為22個(gè)油酥團(tuán)。
將面劑撳成扁平，分別包入油酥團(tuán)。搟開后卷起再搟，反復(fù)2次，接著將其分別卷成圓筒形，再切成4段，圓心朝上，稍撳扁，搟成88只直徑約4厘米的圓餅。用一圓餅做合子底，挑入棗泥餡心(10克)，再用一圓餅覆蓋其上，將四周捏攏，沿邊皮從下向上順序翻捏成麻花狀。依此法共做成44個(gè)合子酥生坯。
3.將熟豬油放入鍋中，置中火上，待油溫達(dá)到四成熱，將生坯逐個(gè)放入，并用勺輕輕推動(dòng)，待酥坯浮起，外形出現(xiàn)層次，油溫升至五成熱時(shí)稍炸，撈出即成。
產(chǎn)品特點(diǎn)：造型精致美觀，層次分明，油而不膩，酥松香甜。－