葷油米糕
葷油米糕是蘇式糕點中歷史悠久的傳統(tǒng)產(chǎn)品。昔日蘇南城鄉(xiāng)，常作茶點和節(jié)日饋贈食品。原料配方：元米(糯米)30公斤豬油10公斤綿白糖10公斤白砂糖7公斤飴糖7公斤咸桂花1公斤
制作方法：
1.蒸制米坯：選上白元米，篩去碎粒，淘洗浸泡5～6小時，洗凈，漂清后瀝水，蒸成米飯(熟而不爛)。然后攤開置于室內(nèi)通風(fēng)，約12小時左右，待飯粒半干不粘手時，將飯粒用手搓散，在日光下曬干而起脆即成米坯，貯藏待用。
2.油炸：豬油在鍋里燒至油溫220℃左右，然后將米坯分批徐徐倒入，待米坯浮出油面時迅速撈起冷卻，即成氽坯，氽坯置薄攤放置，使其熱量迅速散發(fā)，以免燜黃燜焦。
3.燒漿：在砂糖與飴糖中加入1.5公斤水燒煮，至115℃左右(夏天糖溫加5℃，冬天糖溫減5℃)，離火待用。
4.拌漿成型：將糖漿、氽坯，根據(jù)操作需要分成若干份，逐個將氽坯拌入糖漿，拌漿時鍋底需要微溫，使之拌和均勻，倒入木框攤平，均勻地鋪上綿白糖，撒上干桂花，輕輕壓平，按需要切成長方形塊狀，包裝即成。－
以當(dāng)?shù)刂禺a(chǎn)血糯，佐以桂花、蜜棗、白糖等制成甜飯，裝盒后，周圍鑲以白糖蓮子。飯呈紫紅，蓮實乳白，甜糯清香。－...
小油餃為蘇式糕點油炸制品的代表品種之一，其形態(tài)小巧玲瓏，口味有甜味和咸味之分。原料配方：甜味：特制小麥粉50千克綿白糖6千克飴糖2千克石堿600克明礬300克糖精10克油炸用油(植物油)13千克面肥1千克咸味：特制小麥粉50千克飴糖2千克細(xì)...
產(chǎn)品特點：形似猴毛、絲絨、淡黃或金黃，營養(yǎng)豐富，是高蛋白、低脂肪、老幼皆宜的食品。原料配方：精肉150公斤，白糖15公斤，無色醬油15公斤，有色醬油15公斤，精鹽1.2公斤制作方法：1.原料精選加工：(1)經(jīng)獸醫(yī)宰前宰后檢疫檢驗，健康無病...
該制品粉質(zhì)細(xì)膩，工藝要求嚴(yán)格，熱食香甜，冷食柔糯，是蘇州稻香村的名特產(chǎn)品。原料配方：潮糯米粉19.25千克潮粳米粉7.5千克綿白糖9.5千克松子仁2千克糖桂花300克焦糖色適量制作方法：1.松糕米粉面團(tuán)調(diào)制：將綿白糖、焦糖色、潮米粉一起拌...
合子酥是一種高檔筵席點心，早在清朝光緒三十二年(1906年)蘇州已有些名點。因其形似銅錢，故原名金錢合子酥，亦稱棗泥卷合。原料配方(制44只)：上白面粉700克綿白糖225克紅棗450克熟豬油1.65公斤(約耗650克)制作方法：1.將紅棗上籠蒸至酥...
該產(chǎn)品是傳統(tǒng)的夏令食品，現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷，風(fēng)味獨特。其特點是造型小巧，甘菜滋味，甜咸適中。原料配方：皮面：特制小麥粉3.4千克熟豬油1千克飴糖0.25千克油酥：特制小麥粉1.6千克熟豬油0.8千克餡料：糖漬板油丁2.8千克熟豬油0.4千克干菜1.2千克...
“牛舌頭餅”是蘇州的傳統(tǒng)名點。其外形為扁橢圓，狀似牛舌而得名。以精面、蔥花、素油制作，配以椒鹽，蓋上紅印，色香味俱全�？匆谎�，“古色古香”，賞心悅目；嘗一口，咸甜適中，肥而不膩，滋味無窮。
江蘇太倉肉松已有一百多年的制作歷史。1915年還在巴拿馬國際博覽會上得過獎。它選用新鮮豬后腿精肉，配以醬油、冰糖、鮮姜、大茴、黃酒等佐料加工而成，纖維細(xì)長，滋味鮮美，特別適合產(chǎn)婦、幼兒及病人食用。