豬油蛋餅
原料配方：
松酥面團(tuán)：特制粉23千克綿白糖13千克雞蛋4千克熟豬油2千克碳酸氫鈉、香料、水適量
餡料：糖油丁3千克雞蛋1千克瓜子仁500克核桃仁500克芝麻粉1千克熟豬油500克特制粉2千克
面料：雞蛋1千克糖油丁2千克
制作方法：
1.制松酥面團(tuán)，將綿白糖、雞蛋、碳酸氫鈉、香料，水全部入和面機(jī)攪勻。加入熟豬油略攪后再把特制粉倒入機(jī)內(nèi)攪透，制成軟硬適中的松酥面團(tuán)。
2.制餡：將酥餡配料全部放入和面機(jī)內(nèi)攪拌均勻即可。
3.成型：用40克松酥面包團(tuán)10克餡料，在收口時(shí)留一小孔露餡。然后將露餡面向上用手按成直徑6厘米的扁圓形，以露餡處為中心，用一帶有花齒的鑷子在面上邊鑷邊旋轉(zhuǎn)餅身，成自然轉(zhuǎn)花紋。在餅面上刷滿蛋液，再把面料用的油丁在餅坯中心按上3～4粒后放入烤盤內(nèi)，餅坯間隔3厘米�？颈P事先須用油刷刷一遍防止粘盤。
4.烘烤：爐溫宜在200℃，時(shí)間約為10分鐘。一般烤熟時(shí)體積可為原來(lái)體積的1.5倍，餅底面硬不變形即可。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
形態(tài)：餅面花紋清晰，厚薄一致，餅心油丁明顯。
色澤：面金黃色，糖油丁白色。
組織：剖面有氣孔，餡松微脆，無(wú)雜質(zhì)。
口味：有芝麻清香，油潤(rùn)爽口，餡味純正。－