蝦池
蝦池是江蘇東臺的傳統(tǒng)小吃。實際上是把1～2條蝦點綴在面底中央，下油鍋炸熟。因其形狀似“蝦入池內(nèi)”，故稱“蝦池”。其特點是：酥松香脆，鮮咸有味。原料配方：標準面粉1公斤蘇打5克食鹽1.5克蔥50克蝦籽3克食油500克(炸后耗油150克)水600克(冬天700克，春天650克)
制作方法：
1.用80%的水拌面(春秋用溫水，夏天稍涼，冬天稍熱)，同時放入蘇打，食鹽、搋揉半熟，此時面開始發(fā)起。
2.再放10%的水，繼續(xù)搋揉，使發(fā)酵面上勁有彈性為止。
3.在面上放入蝦籽、蔥，倒入余下的10%的水，再次搋揉，待酵面收水，光滑離盆，發(fā)起、彈性較強時，暫停五六分鐘，將酵面揉成面團，燙10～15分鐘，即可用。
4.把面團搓成條，摘成圓形劑子，沿圓劑邊緣，逐步向大圓片拉，至面劑拉成圓形薄片，在片上粘兩條小蝦即可下油鍋炸熟。炸好的“蝦池”，色紅，片身鼓起，500克面粉可做10只，每只重80克，直徑為13厘米。
注意事項：拉片時，應避免從中間拉，否則易拉破。油溫不能低于200℃，而且操作速度要快，不然耗油量會加大。－
五香麻糕的特點是麻香味特別濃郁，松脆可口，食而不厭。原料配方：炒熟糯米粉30千克芝麻仁50千克綿白糖50千克制作方法：1.原料稱量與預處理：所配原料按品種公開存放，將芝麻仁在鍋內(nèi)炒熟，研磨成粉末。
雪片糕是揚式糕點中的冬令產(chǎn)品。至今已有200年歷史。原料配方：炒熟糯米粉25千克花生油1千克綿白糖25千克特制粉1千克工藝流程：配料→濕糖→模制→汽蒸→切片成型→包裝制作方法：1.濕糖：在制糕前一天將糖用水溶化再加油拌勻，然后每隔一...
倒巴是江蘇鹽城一帶的經(jīng)濟小吃。其形與鍋巴相似，但亦有明顯區(qū)別。鍋巴是向下凹的半圓形，而做倒巴的模子是向上凸的半圓形，故名為“倒巴”。另外，倒巴與鍋巴的用料也不同，風味亦有區(qū)別。
此菜最初出現(xiàn)在揚州。清朝乾、嘉之后，傳到山東濟寧、濟南等地，后及北方一些城鎮(zhèn)，今為大西北鴨饌名肴。 此為冬令時菜，連砂鍋上席。－...
偶家鄉(xiāng)那里的菜一般都是味道和色澤都比較濃一些，愛吃清淡的可能有些不習慣。不過像這道三色蘆薈，看起來就比較清白爽淡一些。吃多了肉類，吃著這樣的素菜，也是很爽！
在東臺，人們愛吃自制的醬油豆，其風味獨特，制法簡單，現(xiàn)介紹如下：在黃豆收獲季節(jié)，去市場買上2500克的黃豆，揀去雜質(zhì)及劣質(zhì)黃豆后，將黃豆在冷水中浸泡上一天左右，至豆發(fā)漲顆粒飽滿為止。
缸片又叫“斜角兒”，是南通一帶的經(jīng)濟小吃，屬燒餅一類。因成熟工具是缸爐，且外菜呈菱形，成品分兩片，所以南通地區(qū)稱之為缸片。缸片的用料與制作同燒餅有所不同，風味亦有區(qū)別，其他地方很少見。
酒釀棉子圓在無錫已有百年歷史。它選用上等白糯米粉用熱水拌和搓揉，切成方塊，用扁篩成大小似棉子的小圓子。另將酒釀?chuàng)v碎和白糖一起放入碗中，將煮熟的圓子連湯盛于碗中即成。酒釀棉子圓軟糯香甜，是老年市民的可口小吃。