南通缸片
缸片又叫“斜角兒”，是南通一帶的經(jīng)濟(jì)小吃，屬燒餅一類。因成熟工具是缸爐，且外菜呈菱形，成品分兩片，所以南通地區(qū)稱之為缸片。缸片的用料與制作同燒餅有所不同，風(fēng)味亦有區(qū)別，其他地方很少見。缸片的特點(diǎn)是：色澤金黃，外殼香脆，里層綿軟，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，香咸可口。
原料：面粉500克，面肥125克，芝麻25克，細(xì)鹽7.5克，素油20克，飴糖10克，堿面20克。
制法：
1、將面粉加熱水，與面肥調(diào)合成酵面，加適量的堿面揉勻。
2、兌好堿的面團(tuán)，搓成長條，按扁，搟成長方塊薄片，刷上素油，撒勻細(xì)鹽。然后將面片的兩邊三分之一向中間疊齊成三層，再搟成6.5厘米寬的薄片，一面刷上一層飴糖，撒上芝麻（炒熟），改刀成菱形塊，正面朝下，放在案板上，將反面用手輕輕地拍點(diǎn)水成缸片的生坯，待用。
3、把缸片生坯逐個(gè)反貼在缸爐的壁上，烤至鼓起，呈金黃色，用火剪輕輕取出爐即可。
剛出爐的缸片，軟、香、冒著熱氣，若卷上油條吃，滋味更佳。還有些老吃客，在熱缸片中夾上幾片醬姜片，佐麻油吃，則更別有一番風(fēng)味。
注意：
1、燙面時(shí)要掌握水的溫度，水溫太高，成品吃口太糯不松。水溫太低，烤時(shí)，不易貼上爐。最佳水溫為70攝氏度至80攝氏度。
2、烤制時(shí)要控制爐中的火力，一般使用小火慢慢烤熟。火大了會(huì)出現(xiàn)面焦內(nèi)不熟現(xiàn)象。
缸片有咸味的，還有甜味的。咸味的中間還可夾蔥花。－