蘇式杏仁酥
杏仁酥因表面帶有一粒杏仁瓣而得名。如沒有杏仁瓣的，一般稱桃酥或桃酥餅。由于具有松、香可口的特點，而且味美價廉，故深受廣大消費者歡迎。杏仁酥是蘇式糕點的主要產品，由于各式配料比例不同，操作方法各異，所以各處產品的口味各具特點，但以蘇式的最著名。
原料配方：面粉25公斤綿白糖(或白糖粉)12.5公斤熟豬油(或植物油)12.5公斤鮮雞蛋2.5公斤小蘇打0.5公斤生杏仁適量。
制作方法：先將干面粉放在臺板上，使成盆狀，再將綿白糖、熟豬油、小蘇打放入拌勻擦透，在夏天要注意少擦，如用植物油代熟豬油更不宜多擦，以避免在烘制時不松發(fā)和松發(fā)不勻。
原料拌勻后，做成高1.7厘米、直徑3.3厘米左右的扁圓形生坯，上戳一凹形洞眼。凹洞上放一粒生杏仁，即可烘制。
烘制時要注意爐溫不可過高，以免烘焦或不松發(fā)，也不宜多察看，以防冷空氣侵入影響它的松發(fā)，一般溫度在100～150℃左右。
產品貯存：杏仁酥因含油量多，質地松酥，容易受潮變質，具有怕風、怕熱、怕日光的特點。一般可貯存在鐵皮箱或缸里，切忌用石灰保存，以免損壞質量。－
蘇式蜜餞歷史悠久，產品品種繁多，在我國果品加工工業(yè)中占有重要地位。蘇式蜜餞素以選料講究，制作精細，形色別致，風味清雅而聞名中外。產品主要特色是以返砂為主，保持原果本色及原果風味，色、香、味三者俱佳，雖然產品多種多樣，但生...
素棗糕以其入口細膩，香甜適口，食之如蜜棗而命名。原料配方：糕粉：炒熟糯米粉5千克綿白糖5千克芝麻油400克夾心：炒糯米粉10千克綿白糖15千克糖桂花500克金桔餅500克芝麻油3千克制作方法：1.制糕粉：制作前將底面料中的糖、油參照雪片糕...
素桃酥是蘇式糕點烤制品甜酥類產品之一，因產品使用的油脂采用植物油，故取名素桃酥。原料配方：特制小麥粉20千克蒸熟小麥粉30千克綿白糖22千克素油20千克小蘇打0.7千克制作方法：1.面團調劑：原料稱量后，將綿白糖研碎過篩，使糖粉與素油...
蘇州市吳縣湘城鎮(zhèn)老大房茶食店生產的湘城麻餅，皮薄，餡大，有棗，豆風味，綿軟甜肥，熱吃最佳，暢銷蘇州、上海等地。原料配方：皮面：特制粉20千克熟豬油1.75千克飴糖1.35千克食堿、碳酸氫鈉適量餡料：炒料粳火粉2.15千克黑棗肉23.75千克...
該制品是傳統(tǒng)產品，農歷七月初七蘇州民間有吃巧果、巧酥的風俗。原料配方：特制小麥粉25千克綿白糖5千克飴糖3千克芝麻仁4千克嫩豆腐2千克食鹽0.3千克植物油12千克制造方法：1.水調面團調制：在綿白糖、飴糖、豆腐、精鹽中加適量水充分攪拌...
琵琶鴨又稱琵琶臘鴨，一年四季均可生產。原料配方：鴨10只，鹽0.5～1千克，鹽鹵水適量制作方法：1.選料：選擇肉質嫩、油脂少的鴨作加工原料。因油脂過多的鴨子，夏天曬干易滴油，而使風味下降。
芝麻酥糖是蘇式酥糖中代表品種之一。以上海高橋麻酥為例，以松酥油潤、香甜適口而暢銷市場，尤其適于老年人食用。原料配方（100公斤芝麻酥糖）：熟標準粉52.5公斤，熟富強粉2.5公斤，黑芝麻3公斤，白砂糖粉33公斤，飴糖22.5公斤，油脂8公...
桃鹽桃片是蘇式名點之一。原料配方：蒸熟上白粉8公斤糕粉35.6公斤核桃仁10公斤綿白糖48公斤熟芝麻10公斤飴糖1.2公斤豆油或菜油2公斤精鹽0.4公斤制作方法：1.加工濕糖：在綿白糖(篩去粗塊)中加豆油與開水6公斤，放在容器里攪拌均勻即成濕糖...