素棗糕
素棗糕以其入口細(xì)膩，香甜適口，食之如蜜棗而命名。原料配方：
糕粉：炒熟糯米粉5千克綿白糖5千克芝麻油400克
夾心：炒糯米粉10千克綿白糖15千克糖桂花500克金桔餅500克芝麻油3千克
制作方法：
1.制糕粉：制作前將底面料中的糖、油參照雪片糕濕糖方法制好。用糖和糯米粉拌勻擦透過篩待用。
2.制夾心：把水燒佛，金桔餅切成細(xì)末，再將夾心料全部入沸水中調(diào)制，至成團(tuán)時(shí)改用小火，并將麻油從鍋四周淋下，不斷攪動(dòng)，防止粘鍋焦底。攪透后出鍋略，待用。
3.截塊成型：將糕粉1千克一分為二，一份作底，一份作面。把一份放入長(zhǎng)50厘米、寬20厘米的木模內(nèi)劃平壓實(shí)，稱1千克夾心均勻鋪上，再放上另一份糕粉劃平，壓實(shí)。在糕粉入模前在模上墊一張紙，以便劃塊后易提起。用刀將大塊切劃成長(zhǎng)4厘米、寬1厘米的長(zhǎng)塊即可。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
形態(tài)：長(zhǎng)方塊形，塊形整齊，大小一致。
色澤：底、面白色，夾心淡灰色。
組織：底、面分布勻稱，無雜質(zhì)。
口味：入口有桂花、金桔清香，口感細(xì)膩綿軟。－