紹興雞
活嫩母雞2000克 白糖、味精各2克，醬油35克，精鹽1克，蔥結(jié)1只，姜末5克，香油10克。
1、將記載篩洗凈，置于冷水中浸泡1小時，鍋中放水煮沸，將雞放沸水中浸燙一下，使雞燙勻燙遍，取出；
2、在原鍋內(nèi)稍加冷水，將燙過的雞放入加蓋，水煮沸后，用小火燜煮20分鐘，將雞翻身燜煮10分鐘再將雞撈出，投入冷開水容器內(nèi)浸冷，撈出瀝干水分，在外皮搽上一層香油即可。
著名上海菜，因上海小紹興雞粥點所創(chuàng)而得名。選用上海名產(chǎn)“三黃雞”，不加任何調(diào)料，全憑白水煮成，熟后白。
≮美食原料≯帶皮豬肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克姜 50克，藥料(丁香25克)，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成)。
≮美食原料≯光鴨2000克，蔥結(jié)1只、精鹽25克、姜2塊、香醋25克、五香粉2克、花椒1克、八角2只�！诿朗匙龇ā�1、 光鴨斬去小翅和雞爪，在右翅窩下開約8厘米長的小口，取出內(nèi)臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除污，洗凈瀝干水。
≮美食原料≯豬后腿1只約3千克，精鹽500克，硝50克，花椒5克，料酒150克�！诿朗匙龇ā�1、將豬后腿洗凈、理清，用細竹簽在腿肉上均勻地打上些小孔，兩面抹上鹽、硝各45克，放在瓦缽里，撒上花椒，上壓潔凈石塊。
≮美食原料≯鴨肫500克，姜20克，鹽15克，味精3克，蔥結(jié)1只15克，紹酒15克，花椒1克�！诿朗匙龇ā�1、鴨肫洗凈，剞芝麻花刀，入開水鍋內(nèi)略焯，再用清水洗凈。
≮美食原料≯銀魚800克，干紅辣椒20克。精鹽、味精、蔥絲、姜絲、花椒粒、雞油、上湯適量�！诿朗匙龇ā�1、銀魚去雜物洗凈。鍋內(nèi)放上湯燒開，撇去浮沫，下銀魚，快速斷生至熟，撈出瀝去水裝盤。蔥姜絲撒在銀魚上面。干紅辣椒切成絲。
≮美食原料≯魷魚200克，黃瓜100克，香菜10克，香油8克，辣椒油8克，芝麻醬8克，醋8克，精鹽5克，味精3克�！诿朗匙龇ā�1、將魷魚洗凈，切絲，用開水稍燙，涼水過涼瀝干水分，黃瓜切絲，香菜切成小段備用。
≮美食原料≯原蜇皮250克，香油8克，白糖35克，醋20克，醬油10克�！诿朗匙龇ā�1、將海蜇皮泡1天，刷去蜇衣，切成4~5厘米長的細絲，再泡4小時備用。2、將海蜇絲擠去水分入盤，加入白糖、醋、醬油、香油拌勻即可。
≮美食原料≯蜇皮200克，黃瓜50克，香菜20克，醬油、醋、香油、味精各適量�！诿朗匙龇ā�1、將蜇皮洗凈切成絲。用開水燙一下，撈出投涼，控凈水。2、將黃瓜切絲，香菜切2.5厘米長的段。