鹽水鴨肫
鴨肫500克，姜20克，鹽15克，味精3克，蔥結(jié)1只15克，紹酒15克，花椒1克。
1、鴨肫洗凈，剞芝麻花刀，入開(kāi)水鍋內(nèi)略焯，再用清水洗凈。
2、將鴨肫放入鍋內(nèi)，加清水2000克左右，下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時(shí)左右，至鴨肫熟透，再加紹酒、味精，繼續(xù)用小火燒至入味后取出。
3、 待鍋內(nèi)鹵汁冷卻后，再將鴨肫浸入鹵水中。食用時(shí)，將鴨肫撈出，切片裝盤(pán)即成。
清鮮無(wú)膩，爽脆可口。
≮美食原料≯大蟶子750克、 紹酒15克、熟火腿絲25克、姜末10克、 熟香菇75克、醬油25克、凈黃瓜50克、精鹽13克、韭菜250克、味精1克�！诿朗匙龇ā�1、 將蟶子洗凈，在咸水里養(yǎng)3小時(shí)左右，使它吐凈泥沙，撈出用清水洗凈。
≮美食原料≯帶皮豬肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克姜 50克，藥料(丁香25克)，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細(xì)末而成)。
≮美食原料≯光鴨2000克，蔥結(jié)1只、精鹽25克、姜2塊、香醋25克、五香粉2克、花椒1克、八角2只。≮美食做法≯1、 光鴨斬去小翅和雞爪，在右翅窩下開(kāi)約8厘米長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除污，洗凈瀝干水。
≮美食原料≯豬后腿1只約3千克，精鹽500克，硝50克，花椒5克，料酒150克�！诿朗匙龇ā�1、將豬后腿洗凈、理清，用細(xì)竹簽在腿肉上均勻地打上些小孔，兩面抹上鹽、硝各45克，放在瓦缽里，撒上花椒，上壓潔凈石塊。
≮美食原料≯活嫩母雞2000克 白糖、味精各2克，醬油35克，精鹽1克，蔥結(jié)1只，姜末5克，香油10克�！诿朗匙龇ā�1、將記載篩洗凈，置于冷水中浸泡1小時(shí)，鍋中放水煮沸，將雞放沸水中浸燙一下，使雞燙勻燙遍，取出； 2、在原鍋內(nèi)稍加冷水，將...
≮美食原料≯銀魚(yú)800克，干紅辣椒20克。精鹽、味精、蔥絲、姜絲、花椒粒、雞油、上湯適量�！诿朗匙龇ā�1、銀魚(yú)去雜物洗凈。鍋內(nèi)放上湯燒開(kāi)，撇去浮沫，下銀魚(yú)，快速斷生至熟，撈出瀝去水裝盤(pán)。蔥姜絲撒在銀魚(yú)上面。干紅辣椒切成絲。
≮美食原料≯魷魚(yú)200克，黃瓜100克，香菜10克，香油8克，辣椒油8克，芝麻醬8克，醋8克，精鹽5克，味精3克。≮美食做法≯1、將魷魚(yú)洗凈，切絲，用開(kāi)水稍燙，涼水過(guò)涼瀝干水分，黃瓜切絲，香菜切成小段備用。
≮美食原料≯原蜇皮250克，香油8克，白糖35克，醋20克，醬油10克�！诿朗匙龇ā�1、將海蜇皮泡1天，刷去蜇衣，切成4~5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，再泡4小時(shí)備用。2、將海蜇絲擠去水分入盤(pán)，加入白糖、醋、醬油、香油拌勻即可。