醬豬肉
≮美食原料≯
帶皮豬肉5000克,醬油1000克,精鹽200克,蔥50克姜 50克,藥料(丁香25克),砂仁5克,玉果5克,草果3克,白芷3克八角,10克,小茴香3克,肉桂25克混合研成細末而成)。
≮美食做法≯
1、蔥姜、藥料,用竹算子將肉壓住,在旺火上燒,撇去浮沫,移至微火上燜煮,至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內(nèi)晾涼。
2、鍋內(nèi)湯燒沸,撇凈浮油,晾涼后倒入肉盤內(nèi)。吃時將肉撈出,切成薄片裝盤即可。
醬豬肉
帶皮豬肉5000克,醬油1000克,精鹽200克,蔥50克姜 50克,藥料(丁香25克),砂仁5克,玉果5克,草果3克,白芷3克八角,10克,小茴香3克,肉桂25克混合研成細末而成)。
1、蔥姜、藥料,用竹算子將肉壓住,在旺火上燒,撇去浮沫,移至微火上燜煮,至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內(nèi)晾涼。
2、鍋內(nèi)湯燒沸,撇凈浮油,晾涼后倒入肉盤內(nèi)。吃時將肉撈出,切成薄片裝盤即可。
≮美食原料≯小黃瓜800克、 蝦米50克、 大蒜5粒 、紅辣椒2支調(diào)味料、A料:鹽1小匙 、醬油1大匙 、糖、白醋各3大匙;B料香油2小匙。
≮美食原料≯蘋果100克,梨100克,菠蘿100克,桔子150克, 紅、綠櫻桃各15個,白糖250克!诿朗匙龇ā1、炒鍋洗凈,加清水150克,放入250克白糖,熬成糖汁濃如蜂密時,倒入碗中晾涼。
≮美食原料≯餛飩皮20張、小黃瓜1條、西紅柿1個、檸檬1個。調(diào)味料:白醋2大匙、橄欖油1大匙、糖1大匙。≮美食做法≯1、將餛飩皮切成寬約1公分的長條狀,煮熟撈起后沖冷水,瀝干水分備用。
≮美食原料≯大蟶子750克、 紹酒15克、熟火腿絲25克、姜末10克、 熟香菇75克、醬油25克、凈黃瓜50克、精鹽13克、韭菜250克、味精1克。≮美食做法≯1、 將蟶子洗凈,在咸水里養(yǎng)3小時左右,使它吐凈泥沙,撈出用清水洗凈。
≮美食原料≯光鴨2000克,蔥結(jié)1只、精鹽25克、姜2塊、香醋25克、五香粉2克、花椒1克、八角2只!诿朗匙龇ā1、 光鴨斬去小翅和雞爪,在右翅窩下開約8厘米長的小口,取出內(nèi)臟、氣管、食管,放入清水中浸泡,去除污,洗凈瀝干水。
≮美食原料≯豬后腿1只約3千克,精鹽500克,硝50克,花椒5克,料酒150克!诿朗匙龇ā1、將豬后腿洗凈、理清,用細竹簽在腿肉上均勻地打上些小孔,兩面抹上鹽、硝各45克,放在瓦缽里,撒上花椒,上壓潔凈石塊。
≮美食原料≯鴨肫500克,姜20克,鹽15克,味精3克,蔥結(jié)1只15克,紹酒15克,花椒1克!诿朗匙龇ā1、鴨肫洗凈,剞芝麻花刀,入開水鍋內(nèi)略焯,再用清水洗凈。
≮美食原料≯活嫩母雞2000克 白糖、味精各2克,醬油35克,精鹽1克,蔥結(jié)1只,姜末5克,香油10克!诿朗匙龇ā1、將記載篩洗凈,置于冷水中浸泡1小時,鍋中放水煮沸,將雞放沸水中浸燙一下,使雞燙勻燙遍,取出; 2、在原鍋內(nèi)稍加冷水,將...