蠔油鳳爪
肥壯雞腳12只，蔥結(jié)1小扎，姜4片，黃酒50克，精鹽0.5克，味精1.5克，白糖4克，醬油25克，清湯250克，蠔油60克，生菜油1000克(實耗50克)。
1、雞腳剔凈老皮，斬去尖指，剔去脛骨，入開水鍋稍煮一下（約3分鐘），撈出，瀝干水分，趁熱拌上酒，醬油各10克，抹勻。
2、原鍋洗凈，放入生菜油，待油燒至八成熱時，投入雞腳稍炸一下（注意：雞腳肉少，皮筋多，容易爆裂，炸時人稍站后點，或蓋上鍋蓋，以免炸傷外露皮膚）。炸至表面呈金黃色，撈起，迅速投入冷水盆中浸泡，浸至皮松軟，撈起。
3、原鍋洗凈，放入蔥姜、清湯、醬油、酒、糖、鹽、味精、雞腳，用轉(zhuǎn)大火收濃汁水，起鍋，盛盤，冷卻后，每只雞爪一切二片，整齊地裝盆上臺。
醬紅色，皮香酥爛。
≮美食原料≯豬肉二斤，豬肉皮六兩，大蔥段四錢，花椒、大料、小茴香、桂皮個四分，醬油六兩，白帆二分，紹酒四錢。味精二分，干馬蓮草六錢�！诿朗匙龇ā�1、干馬蓮草用開水泡軟，豬肉順著肉紋切成二寸寬肉條，再橫著肉紋切成約長一寸，重...
≮美食原料≯扁豆500克，麻醬50克，醬油15克，味精2克，鹽4克。≮美食做法≯1、將扁豆掐去兩頭，撕去筋絡(luò)，擇洗干凈，切成段，投入開水鍋中焯透（不可焯爛），撈入涼開水盆中浸涼；麻醬放入小碗內(nèi)，邊加醬油和適量涼開水，邊用筷子攪拌，...
≮美食原料≯白菜2500克，青蘿卜250克，胡蘿卜250克，香菜125克。鹽225克，醬油125克，味精25克，辣椒粉75克�！诿朗匙龇ā�1、將白菜去根、去老葉，洗凈；青蘿卜、胡蘿卜切細絲；香菜切末。2、將整理后的白菜放到缸內(nèi)，分層撒鹽。
≮美食原料≯海蜇皮500克，蔥花10克，精鹽2.5克，味精4克，白糖2.5克，白醋1克，麻油25克，生菜油50克�！诿朗匙龇ā�1、海蜇皮浸泡2小時，剝?nèi)S衣，洗凈，切成稍粗的絲，用清水再漂洗二次，燒開水鍋，投入海蜇皮絲燙一下，撈出迅速用冷開...
≮美食原料≯水發(fā)冬菇300克，松子肉50克。黃酒2.克，醬油5克，精鹽3克，味精3克，白糖4克，生菜油250克(實耗50克)，麻油15克，清湯500克�！诿朗匙龇ā�1、將水發(fā)冬菇剪去蒂，洗凈；松子入生菜油鍋溫熟，成金黃色撈出，瀝干油分。
≮美食原料≯帶皮豬肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克姜50克，藥料丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成。
≮美食原料≯新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量�！诿朗匙龇ā�1、先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi)，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃...
≮美食原料≯熟雞蛋2只，嫩豆腐1盒，精鹽、醬油、味精、蒜泥、蔥花和麻油備少許。 ≮美食做法≯1、將熟雞蛋剝?nèi)ネ鈿び美渌磧簟?、和嫩豆腐一起放到碗內(nèi)，加入精鹽、醬油、味精、蒜泥、菊花和麻油調(diào)好口味用竹筷將雞蛋和豆腐攪砰拌勻即可...