上海醬豬肉
帶皮豬肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克姜50克，藥料丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成。
1、將豬肉刮洗凈切成，10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸后，即撈至冷水中洗凈。蔥切段，姜用刀拍扁，藥料用潔白布包扎牢固。
2、鍋內加清水，放入肉、醬油、鹽、蔥姜、藥料，用竹算子將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。
3、鍋內湯燒沸，撇凈浮油，晾涼后倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。
≮美食原料≯白菜2500克，青蘿卜250克，胡蘿卜250克，香菜125克。鹽225克，醬油125克，味精25克，辣椒粉75克�！诿朗匙龇ā�1、將白菜去根、去老葉，洗凈；青蘿卜、胡蘿卜切細絲；香菜切末。2、將整理后的白菜放到缸內，分層撒鹽。
≮美食原料≯海蜇皮500克，蔥花10克，精鹽2.5克，味精4克，白糖2.5克，白醋1克，麻油25克，生菜油50克�！诿朗匙龇ā�1、海蜇皮浸泡2小時，剝去黃衣，洗凈，切成稍粗的絲，用清水再漂洗二次，燒開水鍋，投入海蜇皮絲燙一下，撈出迅速用冷開...
≮美食原料≯肥壯雞腳12只，蔥結1小扎，姜4片，黃酒50克，精鹽0.5克，味精1.5克，白糖4克，醬油25克，清湯250克，蠔油60克，生菜油1000克(實耗50克)。
≮美食原料≯水發(fā)冬菇300克，松子肉50克。黃酒2.克，醬油5克，精鹽3克，味精3克，白糖4克，生菜油250克(實耗50克)，麻油15克，清湯500克�！诿朗匙龇ā�1、將水發(fā)冬菇剪去蒂，洗凈；松子入生菜油鍋溫熟，成金黃色撈出，瀝干油分。
≮美食原料≯新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量�！诿朗匙龇ā�1、先將鴨宰殺干凈放鍋內，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃...
≮美食原料≯熟雞蛋2只，嫩豆腐1盒，精鹽、醬油、味精、蒜泥、蔥花和麻油備少許。 ≮美食做法≯1、將熟雞蛋剝去外殼用冷水洗凈。2、和嫩豆腐一起放到碗內，加入精鹽、醬油、味精、蒜泥、菊花和麻油調好口味用竹筷將雞蛋和豆腐攪砰拌勻即可...
≮美食原料≯肉皮凍250克，蔥1支，辣椒油、醬油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙。 ≮美食做法≯1、 蔥洗凈切絲；肉皮凍撕去包裝、切片，放入盤中備用。[第一范文網]2、 調味料加入碗中調拌均勻，淋在肉皮凍上，撒上少許蔥絲即可。
≮美食原料≯豬肉(后臀尖)500克，辣椒油1湯匙，醬油2茶匙，糖1湯匙，醋、熟芝麻末、花椒末、蔥末、姜末各1茶匙，蒜泥1湯匙�！诿朗匙龇ā�1、將豬肉刮洗干凈，加水煮至六成熟，撈出瀝干，晾涼后切成薄片，碼在盤中待用。