馬蓮肉
豬肉二斤，豬肉皮六兩，大蔥段四錢，花椒、大料、小茴香、桂皮個四分，醬油六兩，白帆二分，紹酒四錢。味精二分，干馬蓮草六錢。
1、干馬蓮草用開水泡軟，豬肉順著肉紋切成二寸寬肉條，再橫著肉紋切成約長一寸，重二兩的肉塊。然后揀肥，肥瘦各一塊，用一條馬蓮草綁在一起。
2、把花椒、大料、桂皮一半茴香一起裝入小砂袋內(nèi)，連同肉皮、醬油、蔥段、姜片、桂皮一半放入開水鍋里。
3、待水將要開始，撇去浮沫，再放入綁好的肉塊，并加入紹酒和味精，等鍋內(nèi)水又要開時，在撇凈浮沫，移到微火上，燉煮一小時即爛了，先把肉撈入盆內(nèi)，再將剩下的肉皮煮二小時后，連同小紗布袋一起撈出。
4、鍋中的浮油用勺撇去，添上一些涼水，加入白帆，不斷翻攪，使其溶化。接著，用火將湯燒開，撇凈浮沫，把鍋端下，晾十分鐘后，慢慢地將湯倒入盛肉塊的盆內(nèi)，讓它凝結成凍。
5、食時，先從凍中取出肉塊，去掉馬蓮草，用刀橫煮肉紋切成二分厚的片，在把肉凍取出放在盤內(nèi)，把切好的肉片放在凍傷即可。
此菜為涼菜，味極傾向，最宜佐酒，因馬蓮草綁肉，故名。
≮美食原料≯豬腰250克，萵筍100克，香油5克，醬油30克，鹽2克，料酒15克，味精1克。≮美食做法≯1、將腰子撕去膜皮，片成兩半，去掉腰臊，用水洗凈，再切成薄片，放在碗內(nèi)，加料酒浸泡片刻，清除臊味后取出；萵筍去皮，洗凈，用刀一剖兩...
≮美食原料≯生肚，蔥，姜，料酒，香油，醬油，醋�！诿朗匙龇ā�1、將生肚用清水煮熟。必須清水白煮，不可加鹽，但可加點蔥、姜料酒去腥。2、將煮熟的肚子晾涼，切絲；把黃瓜洗凈、消毒，也切絲，放入盤內(nèi)，再把香油、醬油、醋放鍋內(nèi)，稍...
≮美食原料≯松花蛋2個，嫩豆腐250克，香油25克，鹽3克，味精2克，姜末3克，醋5克。≮美食做法≯1、將松花蛋剝?nèi)ネ鈿�，切成小方丁，放在盤內(nèi)；嫩豆腐洗凈，用開水焯燙一下，控干水。
≮美食原料≯芹菜250克，海米15克，香油15克，鹽3克，味精1克�！诿朗匙龇ā�1、將芹菜去掉根、葉、筋，洗凈，切成段，投入開水鍋中焯燙斷生，撈出，用涼水過涼，控凈水；海米放入碗內(nèi)，加入溫水泡發(fā)，大的切小。
≮美食原料≯扁豆500克，麻醬50克，醬油15克，味精2克，鹽4克�！诿朗匙龇ā�1、將扁豆掐去兩頭，撕去筋絡，擇洗干凈，切成段，投入開水鍋中焯透（不可焯爛），撈入涼開水盆中浸涼；麻醬放入小碗內(nèi)，邊加醬油和適量涼開水，邊用筷子攪拌，...
≮美食原料≯白菜2500克，青蘿卜250克，胡蘿卜250克，香菜125克。鹽225克，醬油125克，味精25克，辣椒粉75克�！诿朗匙龇ā�1、將白菜去根、去老葉，洗凈；青蘿卜、胡蘿卜切細絲；香菜切末。2、將整理后的白菜放到缸內(nèi)，分層撒鹽。
≮美食原料≯海蜇皮500克，蔥花10克，精鹽2.5克，味精4克，白糖2.5克，白醋1克，麻油25克，生菜油50克�！诿朗匙龇ā�1、海蜇皮浸泡2小時，剝?nèi)S衣，洗凈，切成稍粗的絲，用清水再漂洗二次，燒開水鍋，投入海蜇皮絲燙一下，撈出迅速用冷開...
≮美食原料≯肥壯雞腳12只，蔥結1小扎，姜4片，黃酒50克，精鹽0.5克，味精1.5克，白糖4克，醬油25克，清湯250克，蠔油60克，生菜油1000克(實耗50克)。