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拌肚絲

拌肚絲

≮美食原料≯

生肚,蔥,姜,料酒,香油,醬油,醋。

≮美食做法≯

1、將生肚用清水煮熟。必須清水白煮,不可加鹽,但可加點(diǎn)蔥、姜料酒去腥。

2、將煮熟的肚子晾涼,切絲;把黃瓜洗凈、消毒,也切絲,放入盤內(nèi),再把香油、醬油、醋放鍋內(nèi),稍加熱,調(diào)成“三合油”調(diào)味汁,澆在肚絲、黃瓜絲上,拌勻食用。

≮烹飪關(guān)鍵≯

拌肚絲的質(zhì)量好壞,關(guān)鍵在于煮肚。如果煮得火候不當(dāng),不是發(fā)硬發(fā)艮、咬嚼不動(dòng),就是過于酥爛,切不出絲,也沒有“嚼勁”。所以,煮的時(shí)候,當(dāng)鍋內(nèi)的水燒開后,要立即轉(zhuǎn)入中小火(水微沸)煮,并不斷用筷子戳肚,一旦能戳進(jìn)肚內(nèi),要及時(shí)出鍋。這樣煮出的肚,既脆嫩又有一定的“嚼頭”韌性,但抽縮較大不夠豐滿,因此,需把它放入盤內(nèi),加少許鮮湯,再上籠屜稍蒸一下取出。這樣做,既能保持肚的脆嫩、有韌性的優(yōu)點(diǎn),又能使肚的體積膨脹豐滿(一般可膨脹1倍左右),而且切出的肚絲又多又嫩。

≮美食特色≯

鮮香脆嫩,清爽適口。

拌肚絲 相關(guān)內(nèi)容:
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  • 梳子黃瓜

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  • 馬蓮肉

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