常溫奶營(yíng)養(yǎng)好嗎
有關(guān)食品安全的主題幾乎每日見諸報(bào)端。席間閑聊的話題已開始從“什么最好吃”變成了“吃什么最安全”。就拿牛奶來說，為了防止腹瀉和腸胃不適，很多人都喜歡把牛奶煮開了喝，直到看見牛奶表面浮出那層膜，覺得這樣喝奶才有安全感。但是，營(yíng)養(yǎng)專家一直在強(qiáng)調(diào)牛奶煮開會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，如今消費(fèi)者開始普遍接受了常溫奶。牛奶包裝上印有的“UHT超高溫瞬時(shí)滅菌”字樣也開始引起日趨理性消費(fèi)人群的廣泛關(guān)注。瞬間超高溫滅菌處理（UHT）是指在封閉系統(tǒng)中將牛奶加熱至135-150攝氏度，并只持續(xù)幾秒，然后迅速冷卻至室溫。該過程配合先進(jìn)的無菌包裝技術(shù)，能有效保存乳品或飲料的營(yíng)養(yǎng)和味道。這一技術(shù)在1989年被美國食品工藝研究所譽(yù)為50年來食品科學(xué)中最重要的成果。UHT奶在常溫狀態(tài)下具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，有助于以較低的成本將高質(zhì)量的液體食品運(yùn)送至較遠(yuǎn)的地方，為消費(fèi)者提供了更多的便利和選擇。但瞬時(shí)超高溫滅菌又完全不同于我們通常理解的把牛奶煮開滅菌的概念，所以也完全不必?fù)?dān)心高溫殺菌會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失。國外的乳業(yè)專家曾經(jīng)對(duì)殺菌溫度高低與殺菌時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)于牛奶營(yíng)養(yǎng)成分影響做過一個(gè)比較權(quán)威的實(shí)驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果表明，超高溫瞬時(shí)滅菌能夠最有效地殺滅細(xì)菌而最大限度地保留牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分。