喝牛奶好還是“吃”牛奶好
近日，一些著名牛奶企業(yè)紛紛加入了奶片大戰(zhàn)的行列中。面對(duì)琳瑯滿目的乳制品，到底選擇哪種才能滿足營養(yǎng)的需要呢？為此記者采訪了中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)宋昆岡理事長，他說無論選擇哪種乳制品都很有營養(yǎng)，到底選擇哪種可以根據(jù)自己的口味和喜好來定。只是有些人可能不適合某一種乳制品，但是可以通過其他乳制品獲得身體所需的營養(yǎng)。乳制品大致分為七類
第一類是液體乳類。主要包括殺菌奶、滅菌奶、酸奶等。
第二類是乳粉類。包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、嬰幼兒乳粉和其他配方乳粉。
第三類是煉乳類。
第四類是乳脂肪類。包括打蛋糕用的稀奶油、常見的配面包吃的奶油等。
第五類是干酪類。
第六類是乳冰淇淋類。
第七類是其他乳制品類。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。
酸奶比鮮奶更易吸收
酸奶是以鮮牛奶為原料，經(jīng)殺菌后加入活性乳酸經(jīng)發(fā)酵而成的，其內(nèi)的乳酸菌可發(fā)酵乳糖，產(chǎn)生大量的乳酸，乳酸可抑制腸內(nèi)有害菌種的生長繁殖。
酸奶有助于腸道內(nèi)物質(zhì)的消化吸收。有的人喝鮮奶會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹脹、腸鳴等癥狀，是因腸道黏膜缺乏乳糖酶而引起的乳糖不耐受癥，這樣的人喝酸奶要比喝鮮奶更易吸收利用。
酸奶還可增強(qiáng)老年人的機(jī)體免疫力。
奶粉也能成“全”奶
各種奶粉是指以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過濃縮、噴霧干燥制成的。按奶、水1∶8的比例就可以得到“全”奶。從營養(yǎng)成分上看，全脂奶粉具有鮮牛奶所有的一切營養(yǎng)成分。
當(dāng)然奶粉也有一個(gè)缺陷，就是如果沖調(diào)不好，濃度很難把握。
煉乳雖濃含糖也高
煉乳是“濃縮奶”的一種，是鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法去除大部分的水分，濃縮至原體積25％－40％左右的乳制品，其營養(yǎng)價(jià)值也比鮮奶有過之而無不及。
目前，市場(chǎng)能夠買到的多是全脂甜煉乳，其糖含量占44％之多，所以，擔(dān)心身材的人，還是少吃為好。
干酪價(jià)高味難調(diào)
干酪是以奶、稀奶油或脫脂乳為原料加工而成的。是所有乳制品中營養(yǎng)價(jià)值最高的一個(gè)，其吸收率高達(dá)80％－85％，鈣含量是牛奶的好幾倍，但因其價(jià)格高、口感“特別”很多人都不能接受。對(duì)乳糖敏感如飲牛奶不適者可以放心食用。
隨時(shí)隨地補(bǔ)充“奶”
奶片是在奶粉中加入糖等物質(zhì)壓制而成。其營養(yǎng)成分與奶粉相近，因其攜帶方便而受到很多人的喜歡，吃奶片是一種隨時(shí)隨地補(bǔ)充營養(yǎng)的好方法。類似的產(chǎn)品在內(nèi)蒙古等乳制品的主要產(chǎn)地還有奶酥、奶皮等。
鮮奶有益喝法要得當(dāng)
不要喝過多的冷牛奶，冷牛奶會(huì)影響腸胃運(yùn)動(dòng)機(jī)能，引起輕度腹瀉，牛奶中的營養(yǎng)成分不能完全被吸收。
牛奶也不宜長時(shí)間高溫蒸煮。受高溫作用，牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn)，從而降低營養(yǎng)價(jià)值。如果喜歡喝熱牛奶，可采取隔熱加熱的方法，把新鮮的袋裝奶放進(jìn)熱水中5分鐘即可。
不要空腹喝奶。因?yàn)橄Ｄ绦枰�，空腹喝奶，奶在胃里停留的時(shí)間很短，酶不能與牛奶充分混合，奶中的營養(yǎng)物質(zhì)來不及消化、吸收，就排到了大腸，無形中造成浪費(fèi)。最好喝奶前先吃點(diǎn)東西或邊吃食物邊飲用。
牛奶還不宜與果汁等酸性飲料同時(shí)飲用。牛奶中的蛋白質(zhì)80％為酪蛋白，當(dāng)牛奶的酸堿度在4.6以下時(shí)，大量的酪蛋白便會(huì)發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。
服藥前后1小時(shí)內(nèi)也不要喝奶。牛奶會(huì)在藥物表面形成一個(gè)覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而影響藥效的釋放及吸收。