點評南北西東四方飲食
根據(jù)由善存發(fā)起的一次關(guān)于當前維生素礦物質(zhì)制劑市場和消費者行為、態(tài)度分析的調(diào)查報告顯示：中國消費者仍未充分認知營養(yǎng)保健品的益處，74％的消費者仍贊同或比較贊同：“相對營養(yǎng)保健品而言，我要更關(guān)注自己在飲食、睡眠方面的質(zhì)量。”“沒必要”是阻礙消費者服用維生素礦物質(zhì)制劑的關(guān)鍵原因。調(diào)查中67％的消費者認為，食物中的營養(yǎng)成分是足夠的。
讓我們來分析一下，通過日常的飲食究竟能否真正滿足人體所需呢？
隨著大眾生活質(zhì)量的不斷提高，餐桌上形形色色的食品日益精細化，殊不知在這精細化加工的過程中，流失了大量的微量維生素和礦物質(zhì)。因此，單純依賴飲食，可能很難全面滿足人體對維生素和礦物質(zhì)的需求，養(yǎng)成每日服用像善存一類的多種維生素礦物質(zhì)補充劑的習(xí)慣，將成為人們健康消費的新趨勢。
中國的飲食文化博大精深，每一地區(qū)都有各自的飲食文化，讓我們東西南北走一走，對各地的風(fēng)味來一番營養(yǎng)點評。
北——
北京人素有以面食為主食的飲食傳統(tǒng)，面食類的小吃品種繁多。尤其是現(xiàn)在，盛夏已至，酷暑難耐，冷面唱主角的時候就到了。然而，在品味美食的同時，你一定沒想到，經(jīng)過一煮、一撈兩道烹飪程序，面粉中大量營養(yǎng)（49％的維生素B1、57％的維生素B2和22％的煙酸）隨之損失。
維生素B1是國人最易缺乏的維生素之一，因為它很容易在加熱過程中被破壞，而且是典型的水溶性維生素。缺乏了B1，往往會表現(xiàn)出消化不良、便秘、注意力不集中、焦躁易怒等狀況；維生素B2則對皮膚和頭發(fā)的健康扮演著重要的角色，同時又是成長發(fā)育必需的營養(yǎng)素，它代謝脂肪的功能對減肥一族更是效用多多。
南——
“食在廣州”?熏廣東人對湯的贊美和對一個女孩子的贊美都用同一個詞：靚。廣東人將湯的制作過程稱之為煲，而且認為煲的時間越長越好，一煲就是大半天。實際上，這是很不科學(xué)的。煲湯的文火活生生地將維生素、氨基酸等極有營養(yǎng)的成分給破壞了，蒸發(fā)掉的其實才是精華呀！
讓我們來瞧瞧最家常的“排骨湯”，通常的家庭一定認為這是一道高營養(yǎng)，尤其是含鈣量極其豐富的滋補菜肴。其實不然，常用的家庭烹調(diào)方法熬出的豬骨湯中，鈣含量極低，平均只有1.0－1.2mg/100mL?熏對比“成年人每天營養(yǎng)素建議攝取量表”，你會發(fā)現(xiàn)，與每日應(yīng)攝取的800mg鈣相比，骨頭湯中的鈣含量根本無法滿足人體對鈣的需求。
西——
偌大個成都市內(nèi)，數(shù)不清的火鍋店、數(shù)不清的男女老少食客、數(shù)不清的火鍋種類。然而，當你與友人圍坐在火鍋桌邊談笑風(fēng)生時，食物中的營養(yǎng)素也在不知不覺中從你的嘴邊悄悄溜走了。以一片小小的蔬菜為例，當它在火鍋中反復(fù)加熱的同時，蔬菜中的水溶性維生素B、礦物質(zhì)鈣、磷等便流失了。實驗表明，經(jīng)過煮的青菜，有20％的維生素C被破壞，同時耐熱性不強的維生素B1等也悄悄溜走了。
東——
上海是中華美食的大觀園，各種菜式在此云集，以當?shù)乇景畈藶榛A(chǔ)，兼有京、魯、揚、蘇、錫、川、廣、閩、杭、豫、徽、湘等肴饌。要論上海菜最大的特點當數(shù)“精致”，如同上海人所崇尚的精致的生活方式一樣。上海菜的精細體現(xiàn)在，往往一道上海菜從原料到上盤，每一道工序都費時費事，經(jīng)過很多加工處理，說到這里，問題就出現(xiàn)了。
精米、白面經(jīng)過道道工序的淘洗、加工，葉酸鹽減少了90％，維生素E損失90％以上，維生素B5損失60％，鉻、錳、鐵、鈷、銅、鋅、鎂等礦物質(zhì)的含量減少70％以上。蔬菜中的維生素C和B族維生素浸泡、切菜的過程中也遭到損失�？梢�，食物在精制的過程中，造成了各種維生素和礦物質(zhì)大部分流失。人們所愛吃的“精致菜肴”除了能給人提供熱能外，其他營養(yǎng)素已微乎其微。
點評了南北東西的風(fēng)味，讀者們一定發(fā)現(xiàn)了，其實南北東西的美食普遍存在著有各自特點的“營養(yǎng)潛在饑餓”，即缺乏各種維生素和礦物質(zhì)。以上的現(xiàn)狀也引起了國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家的普遍關(guān)注。
在選擇多種維生素礦物質(zhì)補充劑的時候，營養(yǎng)專家給出的建議是：消費者應(yīng)當盡量選擇配方全面的維生素礦物質(zhì)補充劑，多種維生素礦物質(zhì)補充劑的全面補充比單一維生素礦物質(zhì)的補充攝入更加有效和科學(xué)。因為全面補充維生素和礦物質(zhì)，使兩者協(xié)同作用，才能更有利于吸收。消費者要注意挑選那些大品牌、維生素和礦物質(zhì)含量達到國際權(quán)威營養(yǎng)專家推薦攝入量的營養(yǎng)片劑。善存就是一個不錯的選擇，它是目前市場上比較全面的多種維生素礦物質(zhì)補充劑，每粒含有A—Z30種維生素和礦物質(zhì)，每天堅持服用，就能夠滿足人體對營養(yǎng)素的全面均衡需求。
專家觀點：
中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長柳啟沛教授呼吁：單純依賴飲食，不足以提供全面的營養(yǎng)。在合理膳食的基礎(chǔ)上，大眾應(yīng)當養(yǎng)成補充多種維生素礦物質(zhì)補充劑的習(xí)慣。大眾的觀念應(yīng)該從原來的“有病被動治療”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;無病主動預(yù)防”。
2002年，美國哈佛醫(yī)學(xué)院的營養(yǎng)專家在權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《美國醫(yī)學(xué)會雜志》（JAMA）發(fā)表的《維生素預(yù)防成人慢性疾病的作用》一文中建議：每個成年人每天補充一片多種維生素制劑，這樣不僅可以補充營養(yǎng)，而且可以預(yù)防慢性疾病。
烹飪方式 營養(yǎng)損失
淘 大米中VitB1損失40％－60％，VitB2/煙酸損失23％－25％
磨 面粉中葉酸鹽損失90％，VitE損失90％，VitB5損失60％，
鉻、錳、鐵、鈷、銅、鋅、鎂等損失70％
煮 面條中損失49％的維生素B1、57％的維生素B2和22％的煙酸，
蔬菜中VitC損失20％
炒 蔬菜中維生素總量損失30％－40％，胡蘿卜素損失25％
凍 蔬菜中VitB6損失40％，VitK1損失12.5％－24.5％
燉 豬肉中VitB1損失60％－65％，VitB2損失40％
煎 雞蛋中VitB1損失25％，VitB2損失10％