水果和果汁
現(xiàn)在果汁飲料及蔬菜汁大量充斥市場，各類品牌的果汁廣告也是深入家家戶戶。果汁味道甜美，營養(yǎng)豐富，受到各年齡段群眾的喜愛，尤其適合老年人及嬰幼兒飲用。很多家庭還買來榨汁機(jī)，飲用果汁就更加方便。但是，水果汁及蔬菜汁真的能等同于水果和蔬菜嗎？
首先，這些汁液飲料一般都含有各種添加劑，如色素劑、防腐劑等，多飲必對身體無益。然而，果菜汁飲料比之水果蔬菜來說，其最大的不足，還在于它所含纖維素的嚴(yán)重缺乏。食物纖維素被醫(yī)學(xué)界稱為“第七營養(yǎng)素”，是人體的必需營養(yǎng)素的合稱。分為水溶性和水不溶性兩類。以果膠為代表的水溶性纖維，有預(yù)防和減少糖尿病、心血管疾患的保健功效；而水不溶性纖維，則更多地用于防止胃腸系統(tǒng)的病變。
不溶性纖維具有刺激腸道蠕動和促進(jìn)排便的作用。如果膳食中缺少它，而脂肪和肉類的攝入量又過多，則腸內(nèi)厭氧菌大量繁殖，使中性或酸性類固醇，特別是膽固醇、膽酸及其代謝物溶解，而糞便中增多的膽酸代謝物則是致癌的輔助物質(zhì)。食物纖維能影響大腸細(xì)菌的活動，使大腸內(nèi)膽酸生成量減少，并能稀釋腸內(nèi)有毒物質(zhì)，使糞便變軟，通過腸道的時間縮短，減少致癌物與腸黏膜的接觸時間，因而可預(yù)防腸道癌變。這對老年人尤為需要。因為老年人的胃腸功能普遍下降，腸蠕動緩慢，腸內(nèi)乳酸菌減少，因而應(yīng)保持進(jìn)食中適量的膳食纖維，特別是粗纖維，是治療便秘、預(yù)防腸道疾病必不可少的保健措施。
此外，食物纖維還可影響血糖水平，減少糖尿病患者對藥物的依賴性，并有防止熱量過剩、控制肥胖的作用，還可以預(yù)防膽結(jié)石并有降低血脂的功效。攝入纖維素的最好辦法是平衡飲食，講究粗細(xì)糧搭配，葷素共食。食物過精、過細(xì)失去的恰是纖維素。對老年人來說，每天纖維素的攝入量應(yīng)是6－10克，這大約相當(dāng)于半杯30－40克麥片粥再加上100克水果和300克蔬菜的水平。這里的水果和蔬菜是指含纖維素較高的果品和原菜，如果制成液體汁狀，則其纖維優(yōu)勢就大打折扣了。
當(dāng)然，食用纖維素也不宜過量，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)：高纖維食物會干擾胃腸對鈣、鋅的吸收，因而，均衡飲食，防止偏食和過量是非常重要的。