光滑白晰的順德陳村粉
陳村粉是順德的特產(chǎn)，皺巴巴的一根，粉紅睡衣用手一拉，變成光滑白晰的一大張。陳村粉可以炒著吃，只是比牛河稍遜色一點(diǎn)；也可以煮著吃，但沒有桂林米粉那么爽口；最適合的是清蒸，用佐料拌勻，上籠蒸五分鐘就行了，上桌沾辣椒醬吃。蒸好后的陳村粉，帶著一層油光，吃起來出奇的勁道，手撕成一大片片的，特別入味。
我試過用豉油蒸，先用豉油王調(diào)好陳村粉，上籠蒸好之后，結(jié)果發(fā)現(xiàn)盤子底部的粉特別咸，豉油積的過多之故，如果先蒸粉然后再調(diào)豉油的話會(huì)好得多。標(biāo)準(zhǔn)的蒸法是用蒜蓉蒸，用油炸一蒜蓉(最好是豬油)，加上鹽、糖、味精和一點(diǎn)醬油，澆在撕成一片片的陳村粉上再上籠蒸，出鍋后拌勻。粉和蒜蓉的配合相當(dāng)好，本性都發(fā)揮出來了。
我曾在順德街頭吃過榨菜肉末蒸陳村粉，榨菜和肉末都切得很碎。最傳統(tǒng)的方法是豆豉排骨蒸粉，排骨切得極小，用淀粉和豆豉調(diào)好味象個(gè)帽子般地蓋在粉上，蒸得肉汁從高處向低處橫流，潔白的粉和暗紅的汁交錯(cuò)著呈現(xiàn)滲透和征服之美，香氣冉冉時(shí)，看起來象日本富士山。