俄羅斯：黑面包與魚子醬

    到了俄羅斯，自然少不了要嘗一嘗那里的黑面包和魚子醬。

    黑面包是俄羅斯人餐桌上的主食，乍看起來顏色像中國的高粱面窩頭，切成一片一片的，口感有點兒酸，又有點咸。黑面包極富營養(yǎng)，又易于消化，這是因為，發(fā)酵黑面包用的酵母含有多種維生素和生物酶。據(jù)俄羅斯朋友介紹，烤黑面包挺費事的，光和面和發(fā)酵就得近兩天時間。做好的面包坯，放入溫度均勻的俄式烤爐里用文火燜烤，出爐時面包底部能敲得梆梆響，色澤黑光油亮，切開香軟可口而又不掉渣，這才是黑面包的上品。由于工藝復雜，所以俄羅斯主婦們一般都不在家里自己做，而是到面包房去購買。

    那天，我們在莫斯科俄羅斯大酒店的觀光餐廳里吃到一種味道特別好的黑面包，一打聽才知道它叫“波羅金諾黑面包”，是黑面包中的極品�？局七@種面包有一種獨特的配方，主要是在黑麥面粉中加入天然香草籽。傳說它的發(fā)明權屬于莫斯科以西的波羅金諾村的村民。1812年俄羅斯人抗擊拿破侖入侵期間，波羅金諾村修道院的修女們見受傷的戰(zhàn)士吃飯沒有胃口，就想法把一些開胃健脾的草籽放進揉好的面粉里去烤面包，結果烤出來的面包顏色黑黃、奇香撲鼻，使戰(zhàn)士們的胃口大開。從此，“波羅金諾黑面包”便流傳于世，并成為大城市食品店里價格不菲的名牌食品。當然，老百姓日常食用的黑面包，并不太貴，500克5.5盧布，約合人民幣1.7元。

    俄國的魚子醬也是聞名天下的美食。第一次品嘗魚子醬，是在涅瓦河的游船上。船主為了款待外國游客，送上一些小點心，其中就有涂了一層薄薄的黑魚子醬的面包片。一粒粒晶瑩剔透、宛如小巧的珍珠般的魚子醬，看起來賞心悅目，有的人吃得津津有味，而我一嘗覺得又腥又咸，難以下咽，看來還真享不了這個“洋福”。

    魚子醬顧名思義是用魚卵制作而成，其實嚴格地講，只有用鱘魚卵制成的醬才能叫魚子醬。據(jù)導游馬克介紹，鱘魚每年兩次逆水而上，游到伏爾加河等內(nèi)河產(chǎn)卵，而這時正是采集魚子的大好季節(jié)。位于河口三角洲的古城阿斯特拉罕，由于地理位置優(yōu)越，是世界上最大的鱘魚魚子生產(chǎn)和加工基地。

    魚子醬蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量很高，且不含膽固醇，是補身養(yǎng)顏的食品。粒大、透明的黑魚子醬為上品，它的顏色是閃光的黑色或深褐色，個頭均勻，粒與粒之間不粘連。魚子醬的制做方法很簡單：從魚膛中挖出魚子囊，把魚子同粘連的組織分離開來（成熟的魚子容易與卵巢剝離），沖洗干凈后加上適量的細粒食鹽腌制即成。加鹽的目的是為了保鮮，因為魚子的蛋白質(zhì)和脂肪含量高達30％，不加鹽則容易變質(zhì)。

    盡管有的人吃不慣那股腥味，但許多中國游客還是要買上一小瓶魚子醬，帶回去讓家人和朋友嘗嘗這舉世聞名的“美味佳肴”。