餛飩的滋味
明代旅行家、地理學(xué)家徐霞客四處周游，仍念念不忘故鄉(xiāng)江陰的刀魚餛飩，稱之為“第一鮮”；我尚未能踏遍天下，僅如過客般寄居京、滬，雖不曾一嘗江陰刀魚餛飩的美味，心中尤難忘的，卻是長(zhǎng)沙的縐紗餛飩！
聽說，長(zhǎng)沙的縐紗餛飩（長(zhǎng)沙人俗稱：“餃餌”）起源于南門口的雙燕樓，薄如蟬翼的皮兒，新鮮的肉餡兒，巧手一捏，便如輕巧的小燕子般，飛落在竹籃子里。
縐紗餛飩煮熟后，皮兒便會(huì)皺起，隱隱約約透出里面餡兒的顏色，叫人垂涎欲滴！再加上輔佐的高湯是骨頭湯，放了許多排冬菜，那個(gè)鮮美的勁兒啊，簡(jiǎn)直無法用言語形容！
很多年前，曾經(jīng)在雙燕樓吃過一次蝦仁餛飩，沒有想象的好，幾粒紅紅的干蝦仁灑在餛飩上面，沒多大的味兒，反而不如當(dāng)年五一廣場(chǎng)南面的桂香齋酸辣餛飩好吃！記憶中，長(zhǎng)沙街巷中有幾家個(gè)體餛飩店，味道卻是出色。在瀏正街小學(xué)讀書時(shí)，我每天路過落星田餛飩店，店面雖只有巴掌大，僅容得下兩、三張小桌子，卻也干凈利落。每年開春，店家都會(huì)在墻壁上貼好嶄新的白紙，顯出一副新氣象。下午放學(xué)，我常常忍不住里面飄出來的餛飩香，拿著僅有的幾毛錢零花錢，買碗餛飩吃，以致晚上吃不進(jìn)飯，又不能做聲，爸爸、媽媽還以為我的胃有毛��！
落星田餛飩店先是一位老太太經(jīng)營(yíng)，后來轉(zhuǎn)給她的女兒、女婿，兩口子十分勤勞，生意一直很旺。只是我有一年從上�；亻L(zhǎng)沙度暑假，再去尋找落星田餛飩店時(shí)，卻已人去樓空。也許，他們已經(jīng)離開了長(zhǎng)沙這座城市，也許他們?nèi)匀辉陂L(zhǎng)沙的某一個(gè)角落里，包餛飩、賣餛飩，而我童年的餛飩卻是回不來了……
現(xiàn)在在長(zhǎng)沙吃餛飩，那些著名的餛飩店好像因城市建設(shè)等原因早已全部消亡；民間的好餛飩店，我卻無力去尋訪。要吃餛飩，只能將就著，退而求其次。
我回到長(zhǎng)沙，就在家門口附近的一家小店吃餛飩。這家小店在蔡鍔北路，房子待拆遷，里面破破爛爛，甚至連正式的店名都沒有。這家店算不上專業(yè)餛飩店，它還兼營(yíng)米粉、堿面，只不過，它的餛飩還算地道，手工碾的餛飩皮，薄而有韌性；餡兒大，鮮嫩；排骨高湯、排冬菜……還有什么能抵擋這等美味呢？因?yàn)榕赃吺呛现嗅t(yī)附二醫(yī)院，常有病人家屬托店家?guī)椭鵁觞c(diǎn)補(bǔ)品，店家也毫不含糊地答應(yīng)了，充滿了長(zhǎng)沙市井人的厚道。每次我從外鄉(xiāng)歸來，幾乎天天早上在這家店吃餛飩，經(jīng)年離愁，也在這長(zhǎng)沙縐紗餛飩的美味中化解！
滬上求學(xué)時(shí)，我專程去上海石門一路的一家著名餛飩店吃蝦仁餛飩。上海的蝦仁餛飩，新鮮蝦仁餡與肉餡調(diào)和在一起，口感酥軟，湯是清湯，別有一番清淡滋味。此外，薺菜餛飩也尤為可道，咬上去，青青的薺菜和肉餡相融合，頗為清爽，適合夏天吃！上海的餛飩分大餛飩、小餛飩，一個(gè)個(gè)包得像小元寶一樣，我不禁聯(lián)想到護(hù)士小姐小巧玲瓏的白帽子……
首都北京的餛飩首推“餛飩侯”，據(jù)說也是上過國(guó)宴的，清湯寡水，白皮稀餡，幾點(diǎn)蝦皮、紫菜，我實(shí)在沒有嚼出里面的勁道來；四川人把餛飩叫做“龍抄手”，偶然在川菜館吃“紅油抄手”，感覺上，似與“餛飩侯”的餛飩別無二致……
不管北京，還是上海的餛飩，它們的皮著實(shí)厚了些，遠(yuǎn)不如長(zhǎng)沙縐紗餛飩的皮兒晶瑩剔透，能滲出餡兒的鮮味！