草根名菜魚香肉絲
飲食不習(xí)慣曾經(jīng)是許多留學(xué)生出國以后遇到的一大難題，中西方在餐飲方面差異很大。中國菜講究色香味形，吃飯不僅僅是為了填飽肚子，更是一種視覺、味覺的享受。而西餐往往形式重于內(nèi)容，作為中國人吃完西餐后常常對(duì)西餐廳幽雅的進(jìn)餐環(huán)境頗有好感，至于西餐本身并沒有中國菜那么富于變化，那么能充分刺激味蕾從而產(chǎn)生進(jìn)食快感。所以由味蕾引發(fā)鄉(xiāng)愁，對(duì)于客居他鄉(xiāng)的中國人并非矯情的說法。
時(shí)至今日，新一代的中國人似乎已經(jīng)發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變，比如我的兩個(gè)侄兒，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客成了他們的首選，那些“工藝”復(fù)雜得多的中式大菜也常常不受他們青睞。不過也有例外，貌不驚人、售價(jià)僅8－12元一盤的魚香肉絲卻是他們百吃不厭的。觀察一下身邊其他人，從兒童到老人，魚香肉絲在各個(gè)群體各個(gè)年齡層都很受歡迎。如果評(píng)選最受老百姓喜愛的中國名菜，相信魚香肉絲當(dāng)選的機(jī)會(huì)很大。
為什么魚香肉絲會(huì)有這么深厚的群眾基礎(chǔ)呢？究其原因，或許是因?yàn)樗罘洗蠖鄶?shù)中國人對(duì)于餐飲的需求取向，許多中國菜在西方不受歡迎，大多是因?yàn)楸旧頎I養(yǎng)價(jià)值不高或者中餐加工方式導(dǎo)致營養(yǎng)流失。西方人的理性飲食或許有利于健康，卻委屈了口福。而我們中國人自古感性思維就占據(jù)上風(fēng)，反映在飲食上最為明顯。古人有冒死吃河豚的壯舉，因其鮮美冒生命危險(xiǎn)似乎也值得；如今夜市大排檔里濃煙滾滾，津津有味吃著燒烤的不乏大學(xué)生、研究生，雖然知道燒烤有害健康，因?yàn)槲兜篮靡差櫜坏迷S多了。在這種背景下，油、鹽、醬、醋、糖、蔥、姜、蒜俱全，調(diào)味上幾乎達(dá)到了極致，又沒有什么副作用的魚香肉絲當(dāng)然會(huì)大受歡迎。
魚香肉絲應(yīng)該算是典型的“草根名菜”，其來歷也很像是民間故事家“創(chuàng)作”出來的。相傳很久以前在四川有一戶人家很喜歡吃魚，在燒魚的時(shí)候要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次女主人一個(gè)人在家，炒肉絲時(shí)，為了節(jié)約，她把上次燒魚時(shí)用剩的調(diào)料都放在這款菜中炒和，不料，她做生意的老公突然回家了。老婆很擔(dān)心他會(huì)因?yàn)椴瞬缓贸载?zé)怪她，可是他吃了以后迫不及待地問老婆此菜怎么做出來的？老婆這才一五一十地告訴了他。自己是用燒魚的配料來炒肉絲，不料其味無窮格外好吃，于是后來人們給這款菜取名為魚香肉絲。
如果分析營養(yǎng)價(jià)值，魚香肉絲這樣的草根名菜或許不值一提。不過味覺的快感能夠帶來精神上的愉悅，由此對(duì)身體健康帶來的好處是不容忽視的。吃藥膳或者某些不太好吃的營養(yǎng)西餐或許能直接滋補(bǔ)身體，可是味道上的欠缺不也在影響你進(jìn)餐時(shí)甚至進(jìn)餐后一天里的情緒嗎？兩相比較，營養(yǎng)與好吃，孰優(yōu)孰劣？并不一定。
所以作為草根名菜，魚香肉絲無須自卑。