茄汁豬排
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【原 料】 ②將豬骨條放碗里加入紹酒、醬油、味精、干淀粉和雞蛋液,用手捏和均勻； ③炒鍋上火,下油燒至八成熱,投入豬骨炸制。豬骨放入時要四面分散以防粘連。全部投入后用漏勺翻動炸至呈金黃色、排骨浮起,用漏勺撈起碼好。 |
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茄汁豬排
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【原 料】 ②將豬骨條放碗里加入紹酒、醬油、味精、干淀粉和雞蛋液,用手捏和均勻； ③炒鍋上火,下油燒至八成熱,投入豬骨炸制。豬骨放入時要四面分散以防粘連。全部投入后用漏勺翻動炸至呈金黃色、排骨浮起,用漏勺撈起碼好。 |
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白炒響螺 【所屬菜系】 閩菜 【特 點】 色白，鮮而清口，夏季最宜 【原 料】 響螺肉（500克）、冬筍片（75克）、冬菇片（4片）、蔥段（45克）、黃酒（75克）、鹽（少許）、菱 【制作過程】 一、將響螺殼敲開，取出肉，除去尾部，用少許鹽...
爆糟排骨【所屬菜系】 閩菜 【特 點】 色紅，有糟香味 【原 料】 豬大排骨（500克）、紅糟（75克）、雞蛋白（2只）、蔥末（少許）、大蒜頭（5瓣）、白糖（30克）、 【制作過程】 一、將排骨切成條形塊；糖、鹽和紅糟調(diào)在小碗里，將排骨放...
蔥爆肉絲 【所屬菜系】 閩菜 【特 點】 是一款很惹味的福建小菜，喜歡吃蔥的朋友一定不能放過 【原 料】 瘦肉、蔥（各四兩）、紅椒（半只）、調(diào)味料：生抽、酒（各一茶匙）、生粉（半茶匙）、油（半湯匙）芡汁料： 【制作過程】 1、瘦肉切...
銀耳川鴨 【所屬菜系】 閩菜 【特 點】 是一款美觀精巧，味道清鮮的菜式。 【原 料】 銀耳（半兩）、鴨 （六兩）、紅蘿卜花（數(shù)片）、姜、蔥、上湯（上杯）、芡汁料：鹽、糖、老抽、生抽、生粉【制作過程】 1、銀耳用水浸一小時，去蒂及剪...
【原 料】 鱔魚八兩,燒腩二兩,冬菇四只,蒜肉六粒,姜數(shù)片蔥二條切絲,生粉酌量,生菜六兩麻油、古月粉,鹽 【制作過程】 ①冬菇浸軟去腳燒腩切塊。蒜肉用將滾之油炸黃撈起。
【原 料】 大蝦,木耳丁,蔥節(jié)豆瓣醬,調(diào)料。 【制作過程】 ①炒鍋上火留底油油熱放人大蝦、肉丁、木耳丁、蔥節(jié)煽炒 ②放入豆瓣醬、調(diào)料燒入味即可 。
【原 料】 河粉一斤,蝦仁三兩,韭菜三兩切短段,銀芽二兩,鴨蛋二只打勻,油三湯匙,鹽量 【制作過程】 ①把河粉發(fā)松。銀芽洗凈,滴干水；②下油,放入銀芽炒兩下,加入河粉炒勻下鴨蛋炒熟,加入凋味炒勻,最后加入蝦仁、韭菜、鹽炒勻上碟即可。
【原 料】 大米3兩,蝦仁3兩油菜二棵,火腿適量,酒一湯匙,磨鼓半湯匙,姜數(shù)片,生抽、鹽、古月粉少許生粉半茶匙,蔥少許。 【制作過程】 ①先用飯煲煲米飯； ②下油二湯匙,爆香姜,蔥,下蝦仁及油菜段、火腿片,加入調(diào)味煮滾,鏟起放在煲好的米飯...