基本特點(diǎn) 肉滑爽脆，味鮮清香。 基本材料 響螺肉400克，熟火腿30克，雞油25克，蜜柑2個，味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油各適量。 制法： 1、將螺肉切成厚片，鍥上橫直花紋，沖洗干凈，把火腿切片待用。

【所屬菜系】 閩菜 【特 點(diǎn)】 閩菜中的風(fēng)味食品 【原 料】 青菜1250克，金針菜25克，筍25克，精鹽、味精、白糖、姜末、生油、麻油各適量，鮮酵母半塊，面粉1000克。

【所屬菜系】 閩菜 【特 點(diǎn)】 能保持黃螺肉的本色，鮮嫩清口，是夏季的好菜 【原 料】 黃螺肉（500克）、蔥段（6.5克）、黃酒（8.5克）、白糖（少許）、白醬油（40克）、麻油（12.5)【制作過程】 一、先將黃螺的肉取出，方法有二種：一種...

白炒響螺 【所屬菜系】 閩菜 【特 點(diǎn)】 色白，鮮而清口，夏季最宜 【原 料】 響螺肉（500克）、冬筍片（75克）、冬菇片（4片）、蔥段（45克）、黃酒（75克）、鹽（少許）、菱 【制作過程】 一、將響螺殼敲開，取出肉，除去尾部，用少許鹽...

蔥爆肉絲 【所屬菜系】 閩菜 【特 點(diǎn)】 是一款很惹味的福建小菜，喜歡吃蔥的朋友一定不能放過 【原 料】 瘦肉、蔥（各四兩）、紅椒（半只）、調(diào)味料：生抽、酒（各一茶匙）、生粉（半茶匙）、油（半湯匙）芡汁料： 【制作過程】 1、瘦肉切...

銀耳川鴨 【所屬菜系】 閩菜 【特 點(diǎn)】 是一款美觀精巧，味道清鮮的菜式。 【原 料】 銀耳（半兩）、鴨 （六兩）、紅蘿卜花（數(shù)片）、姜、蔥、上湯（上杯）、芡汁料：鹽、糖、老抽、生抽、生粉【制作過程】 1、銀耳用水浸一小時，去蒂及剪...

【原 料】 豬排500克,紹酒、花椒鹽備,l0克,醬油20克,味精,l克干淀粉15克,雞蛋1個,豬油,l000克番茄汁適量。 【制作過程】 ①將豬排斬成15厘米寬、厚薄均勻的條,每條都要均勻地帶上骨頭； ②將豬骨條放碗里加入紹酒、醬油、味精、干淀粉和雞...

【原 料】 鱔魚八兩,燒腩二兩,冬菇四只,蒜肉六粒,姜數(shù)片蔥二條切絲,生粉酌量,生菜六兩麻油、古月粉,鹽 【制作過程】 ①冬菇浸軟去腳燒腩切塊。蒜肉用將滾之油炸黃撈起。