白焯響螺
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| 基本特點 肉滑爽脆，味鮮清香。 基本材料 響螺肉400克，熟火腿30克，雞油25克，蜜柑2個，味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油各適量。 制法： 1、將螺肉切成厚片，鍥上橫直花紋，沖洗干凈，把火腿切片待用。 2、把雞油、味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油盛于碗中，攪勻成調(diào)味料。 3、用旺火將水燒沸，把螺片放入，焯至剛熟撈起，和調(diào)味料拌勻后盛入盤，把火腿片放在餐盤兩邊，伴以蜜柑片。醬碟芥末醬各一碟。 |
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白焯響螺
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| 基本特點 肉滑爽脆，味鮮清香。 基本材料 響螺肉400克，熟火腿30克，雞油25克，蜜柑2個，味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油各適量。 制法： 1、將螺肉切成厚片，鍥上橫直花紋，沖洗干凈，把火腿切片待用。 2、把雞油、味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油盛于碗中，攪勻成調(diào)味料。 3、用旺火將水燒沸，把螺片放入，焯至剛熟撈起，和調(diào)味料拌勻后盛入盤，把火腿片放在餐盤兩邊，伴以蜜柑片。醬碟芥末醬各一碟。 |
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所屬類型 健康菜譜 基本特點 養(yǎng)血健胃，潤燥養(yǎng)顏。 基本材料 熟豬紅1000克，鯇魚肉180克，江珧柱15克，梗米120克，生抽、姜絲、蔥花、胡椒粉適量 制法：熟豬紅用清水漂洗，切成小方塊；鯇魚入切片，用生抽、姜絲拌勻。
所屬類型 健康菜譜 基本特點 基本材料 羊肉500克，羊脊骨1副，淮山50克，肉蓯蓉20克，菟絲子20克，核桃肉3個，生姜、花椒、八角、料酒適量 [制法]： (1)羊肉洗凈、切條塊狀，羊脊骨洗凈、斬塊；核桃肉、淮山、菟絲子、肉蓯蓉分別用清水洗...
所屬類型 健康菜譜 基本特點 補血養(yǎng)顏、強健身體 基本材料 烏骨雞1只，紅豆200克，黃精50克，陳皮1角 [制法]：1.烏骨雞剝凈，去內(nèi)臟及肥油，洗凈斬件；紅豆、黃精、陳皮（去白）分別用清水洗凈，備用。
所屬類型 健康菜譜 基本特點 本品清香味美，營養(yǎng)豐富，制作簡單 基本材料 玉米面100克，小米面50克，芝麻醬40克，芝麻10克，精鹽10克，熟油15克 玉米面茶 原料：玉米面100克，小米面50克，芝麻醬40克，芝麻10克，精鹽10克，熟油15克。
【所屬菜系】 閩菜 【特 點】 閩菜中的風味食品 【原 料】 青菜1250克，金針菜25克，筍25克，精鹽、味精、白糖、姜末、生油、麻油各適量，鮮酵母半塊，面粉1000克。
【所屬菜系】 閩菜 【特 點】 能保持黃螺肉的本色，鮮嫩清口，是夏季的好菜 【原 料】 黃螺肉（500克）、蔥段（6.5克）、黃酒（8.5克）、白糖（少許）、白醬油（40克）、麻油（12.5)【制作過程】 一、先將黃螺的肉取出，方法有二種：一種...
白炒響螺 【所屬菜系】 閩菜 【特 點】 色白，鮮而清口，夏季最宜 【原 料】 響螺肉（500克）、冬筍片（75克）、冬菇片（4片）、蔥段（45克）、黃酒（75克）、鹽（少許）、菱 【制作過程】 一、將響螺殼敲開，取出肉，除去尾部，用少許鹽...
爆糟排骨【所屬菜系】 閩菜 【特 點】 色紅，有糟香味 【原 料】 豬大排骨（500克）、紅糟（75克）、雞蛋白（2只）、蔥末（少許）、大蒜頭（5瓣）、白糖（30克）、 【制作過程】 一、將排骨切成條形塊；糖、鹽和紅糟調(diào)在小碗里，將排骨放...