菜包
【所屬菜系】 閩菜
【特 點(diǎn)】 閩菜中的風(fēng)味食品
【原 料】
青菜1250克，金針菜25克，筍25克，精鹽、味精、白糖、姜末、生油、麻油各適量，鮮酵母半塊，面粉1000克。
【制作過程】
1.青菜洗凈，用開水燙后撈出，放冷水浸冷后擠去水分，斬成細(xì)末待用。金針菜、筍、冬菇用溫水浸發(fā)洗凈,亦斬成細(xì)末；
2.炒鍋上火，放油燒至七成熱時(shí)，放金針菜、筍、冬菇，加精鹽、白糖、味精和少量鮮湯，炒透后出鍋，加青菜末、姜末拌和，澆麻油少許，即成素菜餡
3.將鮮酵母加溫水拌，調(diào)成糊狀，倒入面粉，再加濕水拌和揉透，靜置2小時(shí)左右； 4.將面團(tuán)搓條，摘8克左右的坯子，再撳成中間厚、周轉(zhuǎn)薄的圓形皮子，將素菜餡心包在皮子內(nèi)；
5.包子上籠后擱置2-3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右即可。
所屬類型 健康菜譜 基本特點(diǎn) 基本材料 羊肉500克，羊脊骨1副，淮山50克，肉蓯蓉20克，菟絲子20克，核桃肉3個(gè)，生姜、花椒、八角、料酒適量 [制法]： (1)羊肉洗凈、切條塊狀，羊脊骨洗凈、斬塊；核桃肉、淮山、菟絲子、肉蓯蓉分別用清水洗...
所屬類型 健康菜譜 基本特點(diǎn) 補(bǔ)血養(yǎng)顏、強(qiáng)健身體 基本材料 烏骨雞1只，紅豆200克，黃精50克，陳皮1角 [制法]：1.烏骨雞剝凈，去內(nèi)臟及肥油，洗凈斬件；紅豆、黃精、陳皮（去白）分別用清水洗凈，備用。
所屬類型 健康菜譜 基本特點(diǎn) 本品清香味美，營養(yǎng)豐富，制作簡單 基本材料 玉米面100克，小米面50克，芝麻醬40克，芝麻10克，精鹽10克，熟油15克 玉米面茶 原料：玉米面100克，小米面50克，芝麻醬40克，芝麻10克，精鹽10克，熟油15克。
基本特點(diǎn) 肉滑爽脆，味鮮清香。 基本材料 響螺肉400克，熟火腿30克，雞油25克，蜜柑2個(gè)，味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油各適量。 制法： 1、將螺肉切成厚片，鍥上橫直花紋，沖洗干凈，把火腿切片待用。
【所屬菜系】 閩菜 【特 點(diǎn)】 能保持黃螺肉的本色，鮮嫩清口，是夏季的好菜 【原 料】 黃螺肉（500克）、蔥段（6.5克）、黃酒（8.5克）、白糖（少許）、白醬油（40克）、麻油（12.5)【制作過程】 一、先將黃螺的肉取出，方法有二種：一種...
白炒響螺 【所屬菜系】 閩菜 【特 點(diǎn)】 色白，鮮而清口，夏季最宜 【原 料】 響螺肉（500克）、冬筍片（75克）、冬菇片（4片）、蔥段（45克）、黃酒（75克）、鹽（少許）、菱 【制作過程】 一、將響螺殼敲開，取出肉，除去尾部，用少許鹽...
爆糟排骨【所屬菜系】 閩菜 【特 點(diǎn)】 色紅，有糟香味 【原 料】 豬大排骨（500克）、紅糟（75克）、雞蛋白（2只）、蔥末（少許）、大蒜頭（5瓣）、白糖（30克）、 【制作過程】 一、將排骨切成條形塊；糖、鹽和紅糟調(diào)在小碗里，將排骨放...
蔥爆肉絲 【所屬菜系】 閩菜 【特 點(diǎn)】 是一款很惹味的福建小菜，喜歡吃蔥的朋友一定不能放過 【原 料】 瘦肉、蔥（各四兩）、紅椒（半只）、調(diào)味料：生抽、酒（各一茶匙）、生粉（半茶匙）、油（半湯匙）芡汁料： 【制作過程】 1、瘦肉切...