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水晶鴨

≮美食原料≯
宰好的填鴨一只（約重四斤），老母雞肉（去骨去皮）半斤，肉皮二兩半，蔥段六錢，姜塊三錢，精鹽一線，紹酒六錢，味精三分，雞湯一斤。
≮美食做法≯
1、鴨從脊背處切開，取出內臟，用水洗凈，放在開水鍋中煮一下?lián)瞥觯吹粞�，再煮二分鐘，煮透后用清水再洗一遍。肉皮放在開水鍋中煮透撈出，刮凈毛，剁成四大塊。老母雞砸成泥，加半斤涼水調勻；
2、把煮過的鴨子切成四分寬、一寸半長的條。按鴨子的原形（皮向下）擺在大碗。放上蔥段、姜塊、紹酒（三錢）、精鹽及肉皮，倒入雞泥攪勻。在湯要燒開時，將炒勺端離火餅，端到微火上煨十五分鐘。然后，將湯濾入另一炒勺中，放在火上。湯一燒開，就撇掉浮油，加入紹酒三錢及味精，慢慢倒入鴨條碗中（湯要沒過鴨子）晾涼，使湯疑結，再放進冰箱里凝成鴨凍。吃時，將鴨肉扣在盤中即成。
≮美食特色≯
此菜色潔白，鴨凍晶瑩透澈，礦名水晶鴨。味鮮爽，不膩口，宜于夏季食用。蘸著花椒醬油（或蝦油、番茄醬）吃，滋味更佳。

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泡辣椒
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西瓜盅-閩菜（圖）
一、冰糖入燉盅，加白開水四斤，入蒸籠上火蒸約十五分鐘，取出用潔布過濾，晾涼后加蓋入冰箱。二、把西瓜、蘋果、雪梨用涼開水洗過。西瓜在蒂部橫切去約六分之一作瓜盅蓋用。將瓜盅口削成齒形。用大湯匙挖出瓜瓤盛起，下過濾水二斤浸泡。
豬紅魚片粥潤燥養(yǎng)顏
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復元羊肉湯
所屬類型健康菜譜基本特點基本材料羊肉500克，羊脊骨1副，淮山50克，肉蓯蓉20克，菟絲子20克，核桃肉3個，生姜、花椒、八角、料酒適量 [制法]： (1)羊肉洗凈、切條塊狀，羊脊骨洗凈、斬塊；核桃肉、淮山、菟絲子、肉蓯蓉分別用清水洗...
閩菜菜譜