樓房腌酸菜的好方法

總以為冬季儲(chǔ)菜是20世紀(jì)90年代才會(huì)有的事，那時(shí)候主要是儲(chǔ)藏大白菜、土豆和大蔥，現(xiàn)在這些東西即使到了深冬超市也有賣的，何必那么麻煩去儲(chǔ)藏呢？最近和一個(gè)同事說到冬儲(chǔ)菜，她很自然地說：“我們家還在儲(chǔ)菜呢�！辈⒃敿�(xì)介紹了儲(chǔ)菜的方法，同事說她們家儲(chǔ)菜是為了腌酸菜。酸菜雖然好吃，但不能多吃，腌酸菜時(shí)候尤其要注意時(shí)間不能過長(zhǎng)。

講述人：郝女士，51歲，現(xiàn)退休在家。

十幾年前住平房的時(shí)候，每年冬天都要儲(chǔ)菜。那時(shí)候空間大，每次都可以儲(chǔ)藏幾百斤的菜，夠吃一個(gè)冬天，尤其是腌酸菜，用半米高的水缸腌一缸的白菜，每年冬天都不夠吃�，F(xiàn)在搬到樓房了，每家的活動(dòng)空間只有防盜門內(nèi)那點(diǎn)地方，想放個(gè)水缸都放不下。我女兒說想吃酸菜超市就有賣的，方便著呢�？晌矣X得那里的酸菜怎么都不如自己腌的好吃。我現(xiàn)在仍然自己買白菜回來，一次大概腌5斤左右。

準(zhǔn)備工作：買回白菜后在窗臺(tái)上鋪上塑料布晾曬一天，之后清洗干凈，準(zhǔn)備適合各家口味的鹽。

具體步驟：1.先燒上一鍋水，把白菜幫一一扒下，放進(jìn)開水里燙一下，這樣做可以縮短腌酸菜的時(shí)間，邊燙白菜邊放進(jìn)另外的一個(gè)鍋里。

2.白菜燙好了，把剛才燙白菜的開水一同倒進(jìn)裝白菜的鍋里，然后再蓋上一層保鮮膜，記住不要蓋上鍋蓋兒。

3.下面要做的就是把鍋放到暖氣的旁邊，溫度不宜過高。然后，再把裝好水的油桶代替石頭壓在白菜上，幾天之后就可以吃了。

小貼士

別用報(bào)紙包菜

冬儲(chǔ)菜前一般都要晾曬一段時(shí)間，為了遮土和保持菜的濕度，總是用報(bào)紙把每棵菜都包起來，這樣儲(chǔ)菜的做法十分普遍。但是人們忽略了這樣一個(gè)問題，即報(bào)紙上的油墨可以污染菜，使人成為油墨的受害者。

報(bào)紙的顏料中含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素，還含有致癌物多氯聯(lián)苯。顏料的顆粒很細(xì)小，吸附能力很強(qiáng)。如果用報(bào)紙包裹食品，油墨的細(xì)小顆粒就會(huì)滲入食品中，再隨食物進(jìn)入人體。當(dāng)人體內(nèi)的重金屬元素和多氯聯(lián)苯的蓄積量達(dá)到一定水平時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，甚至引起癌變。

獨(dú)家秘方：不用報(bào)紙用保鮮膜同樣可以起到遮土和保持濕度的作用，用超市的塑料袋的話，還可以重復(fù)利用。

小竅門

最好不要用超市賣的腌酸菜料。如果先把白菜切成絲，再腌可以加快腌酸菜的速度。酸菜不宜多食。