多加一點食物更美味
人生或許就像一道算術(shù)題，雖然只有看似簡單的10個數(shù)字，卻可以組合成足以令人眼花繚亂的各種可能。下面我們就教給你一種全新的“加”法運算法，讓你給廚房烹調(diào)加點味。
1、燉牛肉的前一天，可先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩�；�?qū)⑸倭坎枞~用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
2、燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽稍微腌漬再烹制.有助于咸味滲入肉體。烹制魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和淀粉，攪拌均勻上勁后再吃水，烹制出的魚圓、肉圓亦鮮亦嫩。
3、做湯不宜早放鹽。肉湯、骨頭湯、蹄湯、腳爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后再放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、
脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美，燉豆腐時也應(yīng)當(dāng)熟后放鹽。
4、烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜，炒蒜、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，并以菜下鍋就有“噼啪”的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出的菜肴嫩而不老。
5、食醋有其特有的香氣，如果在醋里滴幾滴白酒，再略加點鹽，食醋就變成香醋，而更加香氣濃郁。
6、為了增加食用油的香味，可把油放在鍋里加熱，并加入花椒、茴香等，用微火炸一炸，注意不要把花椒等完全炸糊。冷卻后裝入清潔的容器中備用。用這種油炒菜味道特別香。
7、清蒸魚之前先用少許鹽，生粉、油抹勻魚身，會使魚的肉質(zhì)鮮嫩，需猛火速蒸，蒸到剛剛熟，黏骨淡口為好。鮮魚一般用旺火蒸6-15分鐘，可使魚肉滑嫩、味鮮。使用猛火短時間蒸熟，可防止魚中鮮味物質(zhì)流失而變韌。蒸熟后再將滾油淋上，既能去腥味，又顯得油香潤滑。
8、煮白灼蝦的時候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更濃。