如何識(shí)別催熟的西紅柿
有些商販用催熟香蕉的方法催熟西紅柿，在上面涂上一種“乙烯利”的化學(xué)藥物，此藥雖毒性較低，但長期食用對(duì)人體有害。
催熟的西紅柿多為反季節(jié)上市，大小通體全紅，手感很硬，外觀呈多面體，掰開一看籽呈綠色或未長籽，瓤內(nèi)無汁；而自然成熟的西紅柿蒂周圍有些綠色，捏起來很軟，外觀圓滑，而籽粒是土黃色，肉質(zhì)紅色、沙瓤、多汁。
如何識(shí)別催熟的西紅柿
豬肉沾上粘土、臟污物，用清水難以洗凈。若用淘米水浸泡數(shù)分鐘再洗，臟物即可洗凈。
青魚中除含有19.5％蛋白質(zhì)、5.2％脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12-16克，青少年時(shí)期的需要量則相應(yīng)增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦垂體與之密切相關(guān)。
1.用浸過醋的濕布將鮮肉包起來，可保鮮一晝夜。2.將肉煮熟放入剛熬過的豬油里，可保存較長時(shí)間。3.將鮮肉切成10厘米寬1塊，肉面上涂上蜂蜜，用線串起掛在通風(fēng)處，可存放一段時(shí)間，肉味更加鮮美。4.將鮮肉切成塊，油炸，可短時(shí)保存。
全蛋糊，是以全蛋（蛋清、蛋黃均用）、淀粉或面粉加少量清水調(diào)制成的一種糊。這種糊主要用于干炸，如“干炸里脊”、“炸椿魚”等。全蛋糊的作用，是使菜肴外酥脆，內(nèi)松軟，色澤金黃，增加菜肴的營養(yǎng)成分。
所謂老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，時(shí)間越長，內(nèi)含營養(yǎng)成分、芳香物質(zhì)越豐富，煮制出的肉食風(fēng)味愈美。“要想燒雞香，八料加老湯”———這是有300年歷史的河南道口“義興張”燒雞的祖?zhèn)鳌笆衷E”。
北京人愛吃打鹵面，鹵面加點(diǎn)黃花、木耳，格外好吃。泡發(fā)黃花,木耳也有訣竅，要講究方法，有人把干木耳、干黃花用開水一泡，泡開了就吃。然而，質(zhì)地不佳，口感不好。毛病在于不能用開水泡，正確的方法是木耳要用涼水泡，黃花要用溫水泡。
炒肉絲、肉片時(shí)，加少許水爆炒，炒出的肉比不加水的鮮嫩。炒、煮蔬菜時(shí)，不要加冷水，冷水會(huì)使菜變老變硬不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩。炒藕絲時(shí)，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。
鮮蛋經(jīng)陳放后蛋白會(huì)逐漸變稀，這樣就失去了固定蛋黃的能力。蛋黃比重較輕，于是會(huì)浮到蛋白的上層，與蛋殼接觸會(huì)成為粘皮蛋或靠黃蛋這種蛋的質(zhì)量就會(huì)下降。