碘是人類健康必需的徽量元素，能促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，特別對(duì)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)起著非常重要的作用。孕婦缺碘會(huì)導(dǎo)致后代出現(xiàn)呆、傻、聾、啞、矮等一系列疾病。兒童、青少年時(shí)期缺碘可造成智力低下、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，學(xué)習(xí)成績(jī)下降等。

春天，鴨蛋豐收，真是腌咸蛋的最好時(shí)機(jī)，具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。

豬肉沾上粘土、臟污物，用清水難以洗凈。若用淘米水浸泡數(shù)分鐘再洗，臟物即可洗凈。

青魚中除含有19.5％蛋白質(zhì)、5.2％脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12-16克，青少年時(shí)期的需要量則相應(yīng)增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦垂體與之密切相關(guān)。

全蛋糊，是以全蛋（蛋清、蛋黃均用）、淀粉或面粉加少量清水調(diào)制成的一種糊。這種糊主要用于干炸，如“干炸里脊”、“炸椿魚”等。全蛋糊的作用，是使菜肴外酥脆，內(nèi)松軟，色澤金黃，增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分。

有些商販用催熟香蕉的方法催熟西紅柿，在上面涂上一種“乙烯利”的化學(xué)藥物，此藥雖毒性較低，但長(zhǎng)期食用對(duì)人體有害。催熟的西紅柿多為反季節(jié)上市，大小通體全紅，手感很硬，外觀呈多面體，掰開(kāi)一看籽呈綠色或未長(zhǎng)籽，瓤?jī)?nèi)無(wú)汁；而自然成...

所謂老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，時(shí)間越長(zhǎng)，內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)成分、芳香物質(zhì)越豐富，煮制出的肉食風(fēng)味愈美�！耙�想燒雞香，八料加老湯”———這是有300年歷史的河南道口“義興張”燒雞的祖?zhèn)鳌笆�字訣”。

北京人愛(ài)吃打鹵面，鹵面加點(diǎn)黃花、木耳，格外好吃。泡發(fā)黃花,木耳也有訣竅，要講究方法，有人把干木耳、干黃花用開(kāi)水一泡，泡開(kāi)了就吃。然而，質(zhì)地不佳，口感不好。毛病在于不能用開(kāi)水泡，正確的方法是木耳要用涼水泡，黃花要用溫水泡。