豆腐，是一種高蛋白食品，鮮嫩可口，老少皆宜，是不少家庭餐桌上的寵物。在民間還流傳著“多吃豆腐保平安”的諺語，在人們的膳食生活中，至今豆腐仍占有重要地位。 豆腐雖含有豐富的蛋白質(zhì)，但缺少一種人體必需氨基酸——蛋氨酸。

全中國進(jìn)廚房做回鍋肉的人不知有多少，但真正能做得讓人聞之垂涎、視之開胃、食之迷情、思之回味的，天下有幾人？我曾經(jīng)遇到一個老人，他的廚藝，得過藍(lán)光鑒先生幾天指點(diǎn)。

番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思點(diǎn)這道菜�？墒撬�的的確確是一道色香味俱全的佳肴，爽口、開胃、營養(yǎng)好。 其實(shí)，番茄炒蛋的烹飪是很有講究的。 要點(diǎn)之一：簡單的配料 1。

（一）燒的技法燒，就是原料經(jīng)過炸、煎、煸、炒、蒸、煮等初步加熱后再加湯和調(diào)料進(jìn)一步加熱成熟的一種烹調(diào)方式。燒適用于制作各種不同原料的菜肴，是廚房里最常用的烹飪法之一。燒主要分為紅燒、干燒兩類。1、紅燒。

炸油條或油餅時必須要放礬與堿，而且油條能否炸好，成敗就在于原料中礬與堿的配比。明礬是一種水解呈酸性的復(fù)鹽，而面堿（食用堿）是一種水解呈堿性的含水量結(jié)晶水的碳酸鹽。

炒雞蛋時加一點(diǎn)米酒，可以使雞蛋鮮嫩松軟，且富有光澤。如果在做菜時放多了醋，只要在菜中加一些米酒，就可以減輕酸味。飯燒焦時，鍋巴很難從鍋底上揭下來。如果在鍋巴上灑上米酒，再燜一會兒，就很容易揭起。

有些人不喜歡吃羊肉，是因?yàn)檠蛉庥行入�味。如果烹調(diào)方法得當(dāng)，使用的調(diào)料合適，就會去掉腥味。下面談?wù)勚笱蛉夂捅�羊肉的去膻方法。煮羊肉將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。

烹制蔬菜類菜肴時，如不注意操作方法，鍋內(nèi)會出現(xiàn)過多的湯汁，影響菜肴的滋味。造成烹炒蔬菜湯汁過多的原因，主要是原料本身水分多，洗滌時沒有瀝干水分，或原料在水中浸泡時間過長，原料吸水多；也與烹制時掌握火候不當(dāng)有關(guān)，溫度偏低，...