豆腐不宜單獨燒菜
豆腐，是一種高蛋白食品，鮮嫩可口，老少皆宜，是不少家庭餐桌上的寵物。在民間還流傳著“多吃豆腐保平安”的諺語，在人們的膳食生活中，至今豆腐仍占有重要地位。
豆腐雖含有豐富的蛋白質(zhì)，但缺少一種人體必需氨基酸——蛋氨酸。如果單獨燒菜，蛋白質(zhì)的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起，如做“肉末燒豆腐”、“麻婆豆腐” 、“家常豆腐”、“鍋貼豆腐”等，不僅豐富了色、香、味，而且還可以提高豆腐中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)利用率。這是因為，在蛋黃和肉類食品中，蛋氨酸含量較高，搭配食用可以補充豆腐中所缺少的蛋氨酸。
從營養(yǎng)角度，將兩種或兩種以上的食物混合食用，可以使?fàn)I養(yǎng)互補，從而使人體必需氨基酸的整體配比趨于平衡，便于人體充分吸收和利用，從而提高它們的生理價值。在您了解了這一原理之后，想您就不會再用豆腐單獨燒菜了。
(1)將魚切斜刀（約10刀,不可切斷）(2)用竹簽穿過魚身，將魚彎起固定。(3)將用竹簽穿起的魚放入油鍋炸，切口朝下，油必須浸過魚身，如此炸出的魚則香酥脆，不會有豆腥味。
答：豬血粥內(nèi)的豬血之所以韌，是煮過頭，或鹽分太少所致。但鹽分多時，豬血即使較爽口，但易松散，既不美觀，亦不劃算。自造豬血可先試用雞血。
許多人喜歡吃鵝腸，但是鵝腸處理的方法不對，煮的過熟便會韌，從而也影響了鵝腸正常的味道。 一般主婦慣用鹽將腸搓擦，然后用清水沖洗，這時腸的脂肪和水分已去掉，是韌的原因之一。
買回來的蜂蜜，由于不常食用，在瓶子里存放久了，有的就呈白砂糖樣沉積在瓶底里，取用十分不方便。怎么辦？你可連瓶一起放在冷水鍋里徐徐加溫，當(dāng)水溫達(dá)到70~80度C時，沉淀物即會融化，并再也不會發(fā)生沉淀了。
全中國進廚房做回鍋肉的人不知有多少，但真正能做得讓人聞之垂涎、視之開胃、食之迷情、思之回味的，天下有幾人？我曾經(jīng)遇到一個老人，他的廚藝，得過藍(lán)光鑒先生幾天指點。
番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思點這道菜�？墒撬牡拇_確是一道色香味俱全的佳肴，爽口、開胃、營養(yǎng)好。 其實，番茄炒蛋的烹飪是很有講究的。 要點之一：簡單的配料 1。
（一）燒的技法燒，就是原料經(jīng)過炸、煎、煸、炒、蒸、煮等初步加熱后再加湯和調(diào)料進一步加熱成熟的一種烹調(diào)方式。燒適用于制作各種不同原料的菜肴，是廚房里最常用的烹飪法之一。燒主要分為紅燒、干燒兩類。1、紅燒。
用速凍鱔片來做菜，成菜后的魚腥味很難去除，甚至影響菜肴風(fēng)味。我在實踐中得出一個使其去腥的方法，就是將鱔片解凍瀝干水，放入大碗內(nèi)，加入少許鹽，用手反復(fù)輕輕抓揉，待血水滲出后，用清水洗凈，這樣既沒有腥味，還特別鮮嫩。