燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存。這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組...

(1)將魚切斜刀（約10刀,不可切斷）(2)用竹簽穿過魚身，將魚彎起固定。(3)將用竹簽穿起的魚放入油鍋炸，切口朝下，油必須浸過魚身，如此炸出的魚則香酥脆，不會有豆腥味。

答：豬血粥內(nèi)的豬血之所以韌，是煮過頭，或鹽分太少所致。但鹽分多時，豬血即使較爽口，但易松散，既不美觀，亦不劃算。自造豬血可先試用雞血。

許多人喜歡吃鵝腸，但是鵝腸處理的方法不對，煮的過熟便會韌，從而也影響了鵝腸正常的味道。 一般主婦慣用鹽將腸搓擦，然后用清水沖洗，這時腸的脂肪和水分已去掉，是韌的原因之一。

豆腐，是一種高蛋白食品，鮮嫩可口，老少皆宜，是不少家庭餐桌上的寵物。在民間還流傳著“多吃豆腐保平安”的諺語，在人們的膳食生活中，至今豆腐仍占有重要地位。 豆腐雖含有豐富的蛋白質，但缺少一種人體必需氨基酸——蛋氨酸。

全中國進廚房做回鍋肉的人不知有多少，但真正能做得讓人聞之垂涎、視之開胃、食之迷情、思之回味的，天下有幾人？我曾經(jīng)遇到一個老人，他的廚藝，得過藍光鑒先生幾天指點。

番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思點這道菜。可是它的的確確是一道色香味俱全的佳肴，爽口、開胃、營養(yǎng)好。 其實，番茄炒蛋的烹飪是很有講究的。 要點之一：簡單的配料 1。

（一）燒的技法燒，就是原料經(jīng)過炸、煎、煸、炒、蒸、煮等初步加熱后再加湯和調(diào)料進一步加熱成熟的一種烹調(diào)方式。燒適用于制作各種不同原料的菜肴，是廚房里最常用的烹飪法之一。燒主要分為紅燒、干燒兩類。1、紅燒。