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做菜小竅門

做菜小竅門


△花生油放置時(shí)間久了易變昧,如在油里放入少量炒過的鹽,即可保持色清味香且不易變質(zhì)。
△新買的鐵鍋在使用前,先用醋清洗,這樣在炒菜的時(shí)候就不會(huì)出現(xiàn)黑斑了。
 
△菜湯做咸了,拿一個(gè)洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘,湯就由咸變淡了。
 
△烹調(diào)魚時(shí),往鍋里放一湯匙牛奶,不僅可除腥昧,而且魚肉會(huì)變得本酥軟白嫩,味道格外鮮美。
 
△煮牛肉時(shí),鍋內(nèi)同時(shí)入入少量用布袋裝好的茶葉,不僅能使牛肉很快煮爛,而且肉味更鮮美。
 
△豆腐下鍋前,先在開水中浸泡10多分鐘,便可除去鹵水味,這樣做出的豆腐口感好、味美香甜。
 
△炸饅頭片時(shí),先在冷水里浸一下,再入鍋去炸,這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆,既好吃又省油。
 
△煮雞蛋時(shí),先將雞蛋放入冷水中浸泡,再放入熱水里煮,這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂,也易于剝殼。
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