涮羊肉原為北方的食法，但對(duì)有羊城之稱和有“食在廣州”的廣州來(lái)說(shuō)肯定不會(huì)錯(cuò)過(guò)。 不要少看涮羊肉僅僅是將羊肉凍硬切成薄片就可以涮食，實(shí)際上影響它風(fēng)味的優(yōu)劣，還是在于它選料的學(xué)問(wèn)。

△花生油放置時(shí)間久了易變昧，如在油里放入少量炒過(guò)的鹽，即可保持色清味香且不易變質(zhì)�！餍沦I的鐵鍋在使用前，先用醋清洗，這樣在炒菜的時(shí)候就不會(huì)出現(xiàn)黑斑了。

煮是烹飪中的一種常有手段，但是根據(jù)煮的內(nèi)容不同煮也有很多的技巧。煮掛面：不要等水沸后下面，當(dāng)鍋有小氣泡往上冒時(shí)就下面，攪動(dòng)幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮的掛面柔軟而且湯清。

不良飲食及烹飪習(xí)慣往往會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收和利用。因此,在烹飪時(shí)，要盡量去除影響鈣吸收利用的因素，以保存更多的鈣。1.烹調(diào)葷菜時(shí)常用醋。糖醋魚(yú)、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴。

做得好的開(kāi)花饅頭，形狀美觀，色澤雪白，質(zhì)地松軟，富有彈性，誘人食欲。要達(dá)到這樣的效果，必須大體掌握下列七點(diǎn)。1、面團(tuán)要和得軟硬適度，不宜過(guò)軟，以免發(fā)酵后吸收過(guò)多的干面粉，成品不開(kāi)花。

1、買來(lái)泥鰍魚(yú)后，放入已撒入鹽的清水中1-2小時(shí)后，將泥鰍魚(yú)放入另一干凈盆內(nèi)。按一斤魚(yú)2-3個(gè)雞蛋的比例，把生雞蛋蛋清和蛋黃攪好，放入盆內(nèi)。待泥鰍魚(yú)將蛋液吃凈后，再做魚(yú)味更美。2、做魚(yú)時(shí)，魚(yú)同涼水一同倒入鍋內(nèi)。

不知您是否有這種感覺(jué)，同樣的菜肴，自家做的總不如飯店做的好吃。其實(shí)，菜肴是否好吃，除技術(shù)水平的差別以外，與調(diào)料配置的“味”有很大關(guān)系。下面介紹幾種常用“味”的配制方法。

炒肉菜時(shí)放鹽過(guò)早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別可口。不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。