涮羊肉原為北方的食法，但對有羊城之稱和有“食在廣州”的廣州來說肯定不會錯過。 不要少看涮羊肉僅僅是將羊肉凍硬切成薄片就可以涮食，實際上影響它風味的優(yōu)劣，還是在于它選料的學問。

△花生油放置時間久了易變昧，如在油里放入少量炒過的鹽，即可保持色清味香且不易變質�！餍沦I的鐵鍋在使用前，先用醋清洗，這樣在炒菜的時候就不會出現(xiàn)黑斑了。

煮是烹飪中的一種常有手段，但是根據(jù)煮的內(nèi)容不同煮也有很多的技巧。煮掛面：不要等水沸后下面，當鍋有小氣泡往上冒時就下面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮的掛面柔軟而且湯清。

不良飲食及烹飪習慣往往會影響人體對鈣的吸收和利用。因此,在烹飪時，要盡量去除影響鈣吸收利用的因素，以保存更多的鈣。1.烹調葷菜時常用醋。糖醋魚、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴。

做得好的開花饅頭，形狀美觀，色澤雪白，質地松軟，富有彈性，誘人食欲。要達到這樣的效果，必須大體掌握下列七點。1、面團要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發(fā)酵后吸收過多的干面粉，成品不開花。

1、買來泥鰍魚后，放入已撒入鹽的清水中1-2小時后，將泥鰍魚放入另一干凈盆內(nèi)。按一斤魚2-3個雞蛋的比例，把生雞蛋蛋清和蛋黃攪好，放入盆內(nèi)。待泥鰍魚將蛋液吃凈后，再做魚味更美。2、做魚時，魚同涼水一同倒入鍋內(nèi)。

不知您是否有這種感覺，同樣的菜肴，自家做的總不如飯店做的好吃。其實，菜肴是否好吃，除技術水平的差別以外，與調料配置的“味”有很大關系。下面介紹幾種常用“味”的配制方法。

炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別可口。不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。