家庭烹調(diào)五味法
糖醋味:以糖為主,配鹽、醋、麻油,上火燒開后,用濕淀粉勾芡即成。如糖醋魚、糖醋排骨等都是用這種作料調(diào)的味。
麻辣味:用紅油(自制時(shí)可將植物油放在小火上燒熱,加入泡軟的干辣椒炸浸,待油變紅,濾去漬即可)配花椒面、醬油、醋、白糖、味精加熱而成。作麻辣豆腐、麻辣雞丁用。
魚香味:將白糖、醋、辣椒、料酒、蔥、蒜末、味精、麻油加熱即成。做魚香肉絲、魚香豆腐等用。
怪味:糖、醋、鹽、蔥、姜、蒜、麻油、花椒面、麻醬、味精加熱即成。是做怪味雞等怪味食品的原料。
茄汁味:番茄醬、精鹽、麻油、蔥、姜、白糖、味精混在一起加熱,可做茄汁魚片用。