煮是烹飪中的一種常有手段，但是根據(jù)煮的內(nèi)容不同煮也有很多的技巧。煮掛面：不要等水沸后下面，當鍋有小氣泡往上冒時就下面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮的掛面柔軟而且湯清。

不良飲食及烹飪習慣往往會影響人體對鈣的吸收和利用。因此,在烹飪時，要盡量去除影響鈣吸收利用的因素，以保存更多的鈣。1.烹調(diào)葷菜時常用醋。糖醋魚、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴。

一般用急火快炒快煽的新鮮魚肉菜肴，加酒的最佳時間是臨出鍋前。烹調(diào)不太新鮮的魚肉時，一般應在烹調(diào)前先用酒浸拌一下，使酒中的乙醇充分浸透進魚肉的纖維組織內(nèi)，促使胺類物質(zhì)全部溶解，在煸炒時可隨乙醇一起全部揮發(fā)，達到去腥目的。

做得好的開花饅頭，形狀美觀，色澤雪白，質(zhì)地松軟，富有彈性，誘人食欲。要達到這樣的效果，必須大體掌握下列七點。1、面團要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發(fā)酵后吸收過多的干面粉，成品不開花。

不知您是否有這種感覺，同樣的菜肴，自家做的總不如飯店做的好吃。其實，菜肴是否好吃，除技術(shù)水平的差別以外，與調(diào)料配置的“味”有很大關(guān)系。下面介紹幾種常用“味”的配制方法。

炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別可口。不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。

燉骨頭湯的一點簡單小竅門燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加...

一、烹飪牛肉器皿的選擇秘訣1、烹飪牛肉時不需很多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚么時候應用這些器具可節(jié)省很多的時間及勞力并煮出美味的牛肉。2、選擇厚度適中的鍋子不但可以使熱度均勻的散發(fā)并防止把肉燒焦。