做得好的開花饅頭，形狀美觀，色澤雪白，質(zhì)地松軟，富有彈性，誘人食欲。要達到這樣的效果，必須大體掌握下列七點。1、面團要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發(fā)酵后吸收過多的干面粉，成品不開花。

1、買來泥鰍魚后，放入已撒入鹽的清水中1-2小時后，將泥鰍魚放入另一干凈盆內(nèi)。按一斤魚2-3個雞蛋的比例，把生雞蛋蛋清和蛋黃攪好，放入盆內(nèi)。待泥鰍魚將蛋液吃凈后，再做魚味更美。2、做魚時，魚同涼水一同倒入鍋內(nèi)。

不知您是否有這種感覺，同樣的菜肴，自家做的總不如飯店做的好吃。其實，菜肴是否好吃，除技術(shù)水平的差別以外，與調(diào)料配置的“味”有很大關(guān)系。下面介紹幾種常用“味”的配制方法。

炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別可口。不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。

一、烹飪牛肉器皿的選擇秘訣1、烹飪牛肉時不需很多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚么時候應(yīng)用這些器具可節(jié)省很多的時間及勞力并煮出美味的牛肉。2、選擇厚度適中的鍋子不但可以使熱度均勻的散發(fā)并防止把肉燒焦。

清炒蝦仁由于晶瑩剔透、富有彈性、味道鮮美，所以深受人們喜愛，不少人上飯店往往要點上一道。美餐之余，食客們常會發(fā)出這樣的嘆息聲：“我家里為啥做不出鮮嫩的清炒蝦仁來？”其實不然，根據(jù)我的掌勺經(jīng)驗，只要掌握要領(lǐng)，“馬大嫂”們照...

燒烤技巧 挑選好了所需要的烤爐和烤具，您一定躍躍欲試，想馬上一展身手吧？且慢，在開始燒烤之前，您需要知道： “直接燒烤”和“間接燒烤” 大家可能會問：燒烤不就是把肉和其它食品放在火上燒嗎？非也，歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等...

瘦牛肉作為常用的原料，在烹調(diào)中運用十分廣泛。但是由于瘦牛肉的組織結(jié)構(gòu)緊密，在制作中稍有不當(dāng)，便口感發(fā)柴，發(fā)韌，效果不好。筆者近日對瘦牛肉制作作了一些研究，如果在烹調(diào)前加工時，將牛肉先片成片，進行敲打，或剁成茸，使其結(jié)構(gòu)改...