實(shí)用烹飪技巧
炒肉菜時(shí)放鹽過(guò)早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別可口。不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。
炒糖醋魚(yú)、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡。
做肉餅和肉丸子時(shí)，一公斤肉餡放2小匙鹽。做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩。
一般用急火快炒快煽的新鮮魚(yú)肉菜肴，加酒的最佳時(shí)間是臨出鍋前。烹調(diào)不太新鮮的魚(yú)肉時(shí)，一般應(yīng)在烹調(diào)前先用酒浸拌一下，使酒中的乙醇充分浸透進(jìn)魚(yú)肉的纖維組織內(nèi)，促使胺類物質(zhì)全部溶解，在煸炒時(shí)可隨乙醇一起全部揮發(fā)，達(dá)到去腥目的。
做得好的開(kāi)花饅頭，形狀美觀，色澤雪白，質(zhì)地松軟，富有彈性，誘人食欲。要達(dá)到這樣的效果，必須大體掌握下列七點(diǎn)。1、面團(tuán)要和得軟硬適度，不宜過(guò)軟，以免發(fā)酵后吸收過(guò)多的干面粉，成品不開(kāi)花。
1、買(mǎi)來(lái)泥鰍魚(yú)后，放入已撒入鹽的清水中1-2小時(shí)后，將泥鰍魚(yú)放入另一干凈盆內(nèi)。按一斤魚(yú)2-3個(gè)雞蛋的比例，把生雞蛋蛋清和蛋黃攪好，放入盆內(nèi)。待泥鰍魚(yú)將蛋液吃凈后，再做魚(yú)味更美。2、做魚(yú)時(shí)，魚(yú)同涼水一同倒入鍋內(nèi)。
不知您是否有這種感覺(jué)，同樣的菜肴，自家做的總不如飯店做的好吃。其實(shí)，菜肴是否好吃，除技術(shù)水平的差別以外，與調(diào)料配置的“味”有很大關(guān)系。下面介紹幾種常用“味”的配制方法。
燉骨頭湯的一點(diǎn)簡(jiǎn)單小竅門(mén)燉骨頭湯（或魚(yú)湯），最好是用冷水。因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水或開(kāi)水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加...
一、烹飪牛肉器皿的選擇秘訣1、烹飪牛肉時(shí)不需很多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚么時(shí)候應(yīng)用這些器具可節(jié)省很多的時(shí)間及勞力并煮出美味的牛肉。2、選擇厚度適中的鍋?zhàn)硬坏梢允篃岫染鶆虻纳l(fā)并防止把肉燒焦。
清炒蝦仁由于晶瑩剔透、富有彈性、味道鮮美，所以深受人們喜愛(ài)，不少人上飯店往往要點(diǎn)上一道。美餐之余，食客們常會(huì)發(fā)出這樣的嘆息聲：“我家里為啥做不出鮮嫩的清炒蝦仁來(lái)？”其實(shí)不然，根據(jù)我的掌勺經(jīng)驗(yàn)，只要掌握要領(lǐng)，“馬大嫂”們照...
燒烤技巧 挑選好了所需要的烤爐和烤具，您一定躍躍欲試，想馬上一展身手吧？且慢，在開(kāi)始燒烤之前，您需要知道： “直接燒烤”和“間接燒烤” 大家可能會(huì)問(wèn)：燒烤不就是把肉和其它食品放在火上燒嗎？非也，歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等...